Château de Fargues 1998

Características y notas de cata del Château de Fargues 1998

Cata

Aspecto
El vino presenta un color amarillo dorado brillante que refleja la hermosa evolución del vino tras más de dos décadas.

Nariz
El bouquet revela una complejidad notable. Se abre con notas florales de rosa y acacia, acompañadas de frutas amarillas como la ciruela claudia y la ciruela madura. Los aromas de pasta de frutas, higo y frutos secos se despliegan gradualmente. El conjunto se enriquece con toques de almendra tostada, miel de acacia y matices frescos de cítricos y regaliz.

Boca
El ataque seduce con su textura sedosa y aterciopelada, sostenida por una acidez subyacente que aporta vivacidad. El paladar revela sabores florales en la apertura, seguidos de ciruela madura, miel y caramelo que recuerdan a la tarta Tatin. Las notas de frutos secos se mezclan con un frescor cítrico y vibrante que recuerda al Cointreau. La estructura se vuelve gradualmente más firme y densa, antes de terminar con un final tenso con acentos de almendra y hojas secas. El conjunto se distingue por su carácter particularmente encantador e indulgente, revelándose gradualmente con una finura heredada de las vendimias de septiembre y una amplitud aportada por las de octubre.

Maridajes
Este Sauternes es un acompañamiento ideal para el foie gras. También puede servirse al comienzo de una comida, solo o con un queso azul.

Un Sauternes excepcional que combina finura y amplitud

La propiedad
Fundado en 1306 por Raymond-Guilhem de Fargues, sobrino del Papa Clemente V, Château de Fargues pertenece a la familia Lur Saluces desde 1472, encarnando más de cinco siglos de transmisión ininterrumpida. Situada en Fargues en Gironda, la propiedad se extiende sobre 170 hectáreas, incluyendo 14 hectáreas de viñedos que producen Sauternes excepcionales. Philippe de Lur Saluces gestiona actualmente esta propiedad familiar.

El viñedo
El viñedo de Château de Fargues cubre 14 hectáreas en producción en el corazón de la denominación Sauternes. Las parcelas descansan sobre suelos arcillo-calcáreos y de grava particularmente propicios para el desarrollo de la podredumbre noble. Esta pequeña superficie permite prestar una atención meticulosa a cada parcela, garantizando una calidad óptima de las uvas cosechadas.

La añada
La brotación se produce a finales de marzo. Tras un abril fresco y muy lluvioso, mayo experimenta un fuerte calor que compensa el retraso acumulado. La floración tiene lugar durante aproximadamente ocho días entre finales de mayo y principios de junio. Junio está marcado por una ola de calor con un récord de 36°C registrado el día 19. Desde mediados de julio hasta dos tercios de agosto, las temperaturas muy altas y la sequía causan estrés hídrico. A finales de agosto y principios de septiembre, las lluvias ligeras reinician la maduración. A mediados de septiembre, la botrytis se instala rápidamente. Las condiciones de la vendimia se benefician del sol y de los vientos del sur que favorecen la concentración. Las dos primeras vendimias de septiembre, realizadas en ocho días, permiten recoger aproximadamente dos tercios de la cosecha en las parcelas de grava. A principios de octubre, las lluvias intensas interrumpen el trabajo. A mediados de octubre, el sol y las nieblas matinales persistentes reinician la botritización. La vendimia se reanuda el 17 de octubre y termina el 28 de octubre durante la cuarta vendimia. Las vendimias de septiembre aportan finura, elegancia y vivacidad, mientras que las de octubre proporcionan amplitud y riqueza.

Vinificación y crianza
La vendimia se realiza manualmente en cuatro vendimias sucesivas entre el 22 de septiembre y el 28 de octubre. Después del prensado y el desfangado, el Château de Fargues 1998 se vinifica íntegramente en barricas de uno y dos vinos. La fermentación dura de tres a cinco semanas, llevada a cabo con levaduras autóctonas. La crianza continúa durante 30 meses en barricas, permitiendo que el vino desarrolle su complejidad y excepcional potencial de envejecimiento.

Variedades de uva
Sémillon y sauvignon blanc.