Château de Fargues 2000

Características y consejos de cata de Château de Fargues 2000

Cata

Color
Este vino blanco luce un tono dorado intenso y brillante que, con el tiempo, adquiere ricos reflejos ambarinos.

Nariz
De gran complejidad, el buqué revela intensos aromas de fruta confitada, albaricoque y naranja sanguina, entrelazados con delicadas notas de flores blancas. Con la edad, sutiles matices de miel, especias dulces y tostados enriquecen aún más esta paleta aromática.

Boca
Amplia y untuosa, la boca ofrece una textura notablemente cremosa, perfectamente equilibrada por una fina tensión ácida. El final, excepcionalmente largo, despliega deliciosas notas afrutadas, florales y especiadas.

Maridajes
Este vino dulce marida de maravilla con foie gras a la plancha, quesos azules como el Roquefort o tartas de fruta. También ofrece una combinación atrevida con la cocina asiática picante, las aves asadas especiadas o las vieiras con cítricos.

Servicio y guarda
Para disfrutarlo plenamente, se recomienda servir Château de Fargues 2000 a unos 12 °C. Basta con una ligera aireación, sin necesidad de decantarlo. Dotada de un notable potencial de guarda, esta añada puede conservarse en bodega durante varias décadas e incluso alcanzar el siglo de vida.

Un Sauternes que aúna elegancia y riqueza

La finca
Construida a principios del siglo XIV, la fortaleza de Château de Fargues pertenece a la familia Lur Saluces desde 1472. Situada en Burdeos, la finca elaboró su primera añada de Sauternes en 1943. Dirigida hoy por Alexandre, Philippe y Charlotte de Lur Saluces, la propiedad, de 170 hectáreas, destaca por su policultivo y su compromiso inquebrantable con la calidad. Aunque no figuró en la Clasificación de 1855, Château de Fargues está unánimemente reconocido como uno de los nombres más prestigiosos de su denominación.

El viñedo
Con vistas al valle del Garona, el viñedo se extiende por las zonas altas de la denominación Sauternes. Las cepas, con una edad media de 35 a 40 años, prosperan en suelos pobres arcillo-calcáreos, de grava y arena, sobre un subsuelo arcilloso. Este singular terruño goza de un microclima otoñal ideal, en el que la alternancia de nieblas matinales y tardes soleadas favorece el desarrollo de la podredumbre noble, la Botrytis cinerea. La finca practica una viticultura sostenible, con labranza anual y rendimientos extremadamente bajos.

La añada
La añada 2000 ofreció unas condiciones meteorológicas muy favorables para la elaboración de vinos dulces. El clima permitió un excelente desarrollo de la Botrytis cinerea, así como una maduración óptima de las bayas, lo que garantizó una vendimia sana y concentrada.

Vinificación y crianza
Château de Fargues 2000 se vendimió a mano en pasadas sucesivas por el viñedo, lo que permitió seleccionar las uvas botritizadas grano a grano. Tras una fermentación parcial de tres a cinco semanas, el vino se crio en barricas de roble francés, en torno a un 30 % de ellas nuevas, durante 18 a 36 meses. Se trasegó con regularidad y se estabilizó de forma natural, sin clarificación ni filtración, para preservar toda su pureza.

Variedades
80 % sémillon, 20 % sauvignon blanc