Château de Fargues 2003

Características y notas de cata del Château de Fargues 2003

Cata

Aspecto
El aspecto revela un tono dorado intenso con reflejos ámbar, evolucionando hacia matices anaranjados, característico de los grandes vinos dulces que han alcanzado una hermosa madurez.

Nariz
El bouquet revela deliciosas notas tostadas, fruta confitada, caramelo de leche, dátil, cáscara de mandarina y vainilla.

Boca
La entrada en boca revela un vino con cuerpo y aterciopelado, dotado de un volumen notable y una textura rica. La paleta aromática especiada se despliega con elegancia mientras que una hermosa frescura equilibra perfectamente la riqueza dulce, otorgando al vino una longitud muy refinada y un final persistente de gran distinción.

Maridajes
Este Château de Fargues 2003 acompaña magníficamente foie gras salteado o mi-cuit. También realza carnes blancas refinadas como capón asado o aves en salsa. Para un maridaje más atrevido, combina con ostras, creando un contraste sorprendente entre yodo y riqueza dulce.

Servicio y guarda
El Château de Fargues 2003 puede disfrutarse ahora pero continuará evolucionando favorablemente hasta alrededor de 2036, con un período óptimo estimado alrededor de 2027. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 10 y 12°C para apreciar plenamente su complejidad aromática.

Un suntuoso vino de Sauternes impregnado de concentración y elegancia

La propiedad
Château de Fargues, propiedad de la familia de Lur Saluces desde 1472, encarna más de cinco siglos de excepcional continuidad vitivinícola. Situado en Fargues en Gironda, la propiedad se extiende sobre 170 hectáreas incluyendo 15 hectáreas de viñas plantadas sobre suelos de grava y arcilla. Bajo la dirección de Philippe de Lur Saluces, el château produce exclusivamente vinos dulces de Sauternes, explotando magistralmente la Botrytis cinerea favorecida por un microclima único. La filosofía familiar favorece la selectividad absoluta, rechazando comercializar añadas consideradas imperfectas, testimoniando un compromiso inquebrantable con la excelencia.

El viñedo
El viñedo de Château de Fargues se extiende sobre 15 hectáreas en el corazón de la denominación Sauternes, sobre suelos compuestos de grava y arcilla. Este terruño se beneficia de un microclima excepcional propicio para el desarrollo de la Botrytis cinerea, este hongo noble que concentra los azúcares y aromas de las bayas. Los rendimientos están deliberadamente limitados a 8 hectolitros por hectárea, garantizando una calidad óptima. La gestión del viñedo sigue principios draconianos heredados del saber hacer de Yquem, con una selección despiadada de las uvas para conservar únicamente las bayas perfectamente botritizadas.

La añada
La añada 2003 estuvo marcada por un desborre temprano seguido de una floración ya a mediados de mayo, situando la vid de dos a tres semanas de adelanto. Una primera ola de calor alcanzó los 40°C ya el 22 de junio, seguida del envero el 14 de julio. El mes de agosto experimentó un calor persistente con temperaturas máximas que superaron los 32°C de media, 6°C por encima de lo normal. A mediados de agosto, el potencial ya alcanzaba los 13°. Entre el 5 y el 10 de septiembre, un tiempo inestable acompañado de 30 milímetros de lluvia desencadenó el desarrollo rápido y generalizado de la botrytis. El regreso del sol, el calor y un buen viento del sureste a partir del 14 de septiembre permitió una rápida concentración de las uvas.

Vinificación y crianza
La vendimia del Château de Fargues 2003 tuvo lugar rápidamente, de una sola vez, del 19 al 25 de septiembre. Las uvas fueron vendimiadas manualmente en pequeñas cajas para preservar su integridad. Tras el prensado y el desfangado, el mosto fue colocado en barricas para la fermentación. El vino fue luego criado en barricas durante tres años, permitiendo el desarrollo de una complejidad aromática excepcional. Esta larga maduración contribuyó al perfecto equilibrio entre concentración, potencia, frescura y elegancia que caracteriza esta añada.

Variedades de uva
sémillon (80%), sauvignon blanc (15%).