Château de Pez 2017

Notas de cata y consejos de servicio para Château de Pez 2017

Cata

Color
El color muestra un tono granate profundo con reflejos violetas y rubí, que refleja una buena concentración y un carácter aún juvenil.

Nariz
La nariz se abre con notas especiadas de pimienta negra, anís y clavo, junto con aromas de frutas negras maduras como la grosella negra y la mora. Con la aireación, el bouquet revela matices de chocolate con leche, cedro y grafito, así como toques florales de violeta y sutiles notas de moka.

Boca
El ataque es redondo y encantador, y deja entrever sabores de fresa madura y cereza. El paladar se despliega con elegancia, sostenido por una textura sedosa y una agradable flexibilidad. Los taninos, claramente presentes, muestran un carácter aterciopelado y refinado. El final, largo y fresco, se prolonga sobre notas minerales y salinas, acompañadas de toques florales de violeta.

Maridajes

Este vino marida perfectamente con carnes rojas a la parrilla o asadas, como un entrecot o chuletas de cordero. También acompaña de maravilla un magret de pato, carnes braseadas en salsa o un risotto de setas. Los quesos curados de pasta dura, como Comté o Gruyère, también constituyen excelentes maridajes.

Servicio y guarda

Château de Pez 2017 se disfruta mejor a una temperatura de 16 a 18°C. Una hora de aireación en un decantador, o abrir la botella de 30 a 60 minutos antes de servir, permitirá al vino expresar plenamente su complejidad aromática. Este vino puede guardarse en bodega hasta aproximadamente 2037, en buenas condiciones de conservación.

Un Saint-Estèphe elegante y mineral de una histórica propiedad bordelesa

La propiedad

Fundado en 1452, Château de Pez es uno de los viñedos más antiguos de Saint-Estèphe. Asentado sobre una única meseta de 42 hectáreas, combina suelos de gravas y un subsuelo arcillo-calcáreo, con un microclima de la Gironde propicio para una maduración óptima. Propiedad de la Maison de Champagne Louis Roederer (familia Rouzaud) desde 1995, la finca está gestionada por Nicolas Glumineau desde 2012. La reestructuración parcelaria, una bodega de acero inoxidable (2018), la certificación HVE y la crianza en roble francés sustentan un estilo que combina robustez con una elegante accesibilidad.

El viñedo

El viñedo de Château de Pez abarca alrededor de 48 hectáreas en la denominación Saint-Estèphe, en el norte del Médoc. Las parcelas, situadas en laderas naturales que se elevan hasta los 17 metros, se benefician de un drenaje excelente y una exposición óptima. La proximidad al estuario de la Gironde aporta un microclima protector, especialmente beneficioso en la añada 2017. La edad media de las cepas se sitúa entre 25 y 30 años.

La añada

La añada 2017 comenzó con un desborre temprano a finales de marzo, seguido de un mes de abril excepcionalmente seco marcado por el riesgo de heladas. Afortunadamente, Saint-Estèphe se libró gracias a la influencia moderadora del estuario. La floración tuvo lugar a finales de mayo en excelentes condiciones sanitarias. El verano, en general seco con algunos episodios de calor intenso, favoreció un desarrollo vegetativo controlado. El envero se produjo a finales de julio. Lluvias oportunas aportaron la humedad necesaria sin excesos. La vendimia comenzó el 12 de septiembre y continuó hasta principios de octubre, permitiendo una madurez fenólica óptima para los cabernet sauvignon.

Vinificación y crianza

La vendimia de Château de Pez 2017 se realizó a mano, lo que permitió una rigurosa selección de las uvas. La vinificación se lleva a cabo parcela por parcela, combinando cubas tradicionales de madera y modernos depósitos cónicos de acero inoxidable. La fermentación maloláctica tiene lugar en barricas y en depósitos. La crianza dura entre 12 y 15 meses en barricas de roble francés, alrededor de un 40% nuevas. El vino se trasiega cada tres meses durante este periodo. No se realiza filtración, preservando la integridad aromática del vino y su estructura natural.

Variedades de uva

Cabernet sauvignon (47%)
Merlot (44%)
Cabernet franc (6%)
Petit verdot (3%).