Château de Pez 2025

Características y consejos de degustación del Château de Pez 2025

Degustación

Aspecto
Este vino revela un color de bella intensidad, plenamente representativo de los grandes vinos de su denominación.

Nariz
El bouquet resulta especialmente expresivo, combinando aromas florales y especiados. Emergen sutiles notas de magnolia, lavanda, palo de rosa y verbena, acompañadas de aromas de frutos negros perfectamente maduros y un toque de cedro.

Boca
El ataque revela una materia profunda, con un carácter calcáreo, casi mineral. La textura es a la vez jugosa y aterciopelada, sostenida por taninos elegantes y perfectamente integrados. Los sabores de frutos azules se despliegan antes de dar paso a un final largo, armonioso, sabroso y apetitoso.

Maridajes

Esta cuvée combinará maravillosamente con carnes rojas en salsa, como un buey a la borgoñona o un costillar de cordero a las hierbas. También realzará platos con trufa negra, caza, así como quesos de sabor intenso como un Comté curado o un Roquefort.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente esta añada, se recomienda servirla a una temperatura de 15,5 °C. En su juventud, se aconseja decantarla durante una o dos horas, mientras que una decantación más suave bastará para las botellas más maduras, con el fin de retirar el sedimento. Este vino ofrece un excelente potencial de guarda y puede conservarse en bodega de 10 a 18 años, con un apogeo previsto en torno a 2035-2040.

La elegancia y la potencia de un vino de Saint-Estèphe

La propiedad

Fundado en el siglo XV, Château de Pez es una propiedad histórica de la región de Burdeos. Este viñedo de 42 hectáreas pasó por varias familias ilustres antes de ser adquirido en 1995 por la casa de Champagne Louis Roederer, su actual propietaria. Bajo la dirección de Jean-Claude Rouzaud y Nicolas Glumineau, la propiedad ha modernizado considerablemente sus instalaciones. Certificada HVE 3 por sus prácticas sostenibles y reconocida como Cru Bourgeois Exceptionnel, se erige hoy como una referencia ineludible, conjugando tradición e innovación para elaborar vinos de notable precisión.

El viñedo

Situado al oeste del municipio de Saint-Estèphe, en el límite con Pauillac, el terruño se extiende sobre 42 hectáreas, de las cuales 39 están actualmente en producción. Las viñas, con una edad media de 25 años, están plantadas con una elevada densidad de 8.000 cepas por hectárea sobre lomas de grava con subsuelo arcillo-calcáreo. Este lecho rocoso garantiza un excelente drenaje al tiempo que aporta una valiosa reserva hídrica. La propiedad aplica los principios de la viticultura sostenible, incorporando métodos biodinámicos y cumpliendo con los estrictos criterios de la certificación medioambiental para preservar la biodiversidad.

La añada

El año estuvo marcado por condiciones cálidas y secas, pero el ciclo vegetativo se vio favorecido por una primavera con precipitaciones generosas. Los suelos arcillosos desempeñaron un papel crucial en la regulación del aporte hídrico, permitiendo a las viñas resistir la sequía estival. La brotación tuvo lugar a principios de abril, seguida de la floración a finales de mayo y el envero observado entre el 30 de julio y el 2 de agosto. La vendimia se desarrolló del 3 al 23 de septiembre. Los racimos presentaron un escaso número de bayas, favoreciendo una hermosa concentración de sabores.

Vinificación y crianza

La elaboración del Château de Pez 2025 se basa en un enfoque parcelario de gran precisión. Las fermentaciones se realizan en tinas de madera y en depósitos troncocónicos de acero inoxidable con temperatura controlada. El vino se cría a continuación durante 18 meses en barricas, de las cuales el 50 % son nuevas y han recibido un tostado medio-largo. Por último, la clarificación se efectúa de forma tradicional mediante encolado con claras de huevo. Grado alcohólico: 13 % vol.

Variedades de uva

Este ensamblaje se compone de un 56 % de Cabernet Sauvignon, un 42 % de Merlot y un 2 % de Cabernet Franc.