Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot : Les Combettes 2022

Características y notas de cata del Les Combettes 2022, Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Cata

Vista
De color rojo intenso, este vino muestra una notable intensidad y una apariencia casi opaca.

Nariz
El bouquet aromático, complejo y expresivo, desprende aromas de frutas negras como la ciruela, la cereza negra y la grosella negra. También se abre a notas especiadas, de regaliz, junto con sutiles toques de chocolate negro y roble tostado.

Boca
Este vino tinto destaca por su textura suave y su cuerpo generoso. Los taninos, presentes y estructurados, son maduros y aterciopelados. Aparecen generosos sabores de fruta compotada, sostenidos por una agradable frescura natural que alarga el final con elegancia.

Maridaje

Este vino de carácter combina perfectamente con carnes rojas a la parrilla o en salsa, caza, así como con guisos contundentes. Acompañará maravillosamente un cassoulet tradicional o platos aderezados con especias y pimienta negra.

Servicio y conservación

Para disfrutar al máximo del Les Combettes 2022, se recomienda servirlo a una temperatura entre 16 y 18 °C, teniendo cuidado de airearlo durante unos veinte minutos antes de servir. Con un excelente potencial de guarda, este vino merece aún algunos años más en bodega y puede disfrutarse hasta aproximadamente 2032.

La unión del espíritu de Languedoc y el alma de Borgoña por Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

La propiedad

Fundado en 2006, Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot es el resultado de una asociación entre dos viticultores borgoñones. Situada en Cazelles, en el Languedoc francés, la propiedad se extiende sobre unas 14 hectáreas. Dirigida aún hoy por Anne Gros y Jean-Paul Tollot, la propiedad fue elegida por su altitud, que ofrece temperaturas frescas. La propiedad se distingue por su ambición de elaborar vinos que combinan la generosidad mediterránea con la precisión propia de Borgoña, mostrando el máximo respeto por el terruño.

El viñedo

Elaborado bajo la IGP Pays de l'Hérault Côtes du Brian, este vino procede de viñas que tenían alrededor de cinco años en el momento de la vendimia. El viñedo se encuentra a una altitud de 200 metros, similar a la de Vosne-Romanée, lo que permite una maduración lenta de las bayas. Las viñas crecen en suelos de arcilla-caliza fina. El viñedo se gestiona mediante una agricultura sostenible, favoreciendo prácticas respetuosas con el medio ambiente y limitando la intervención química, con una vendimia realizada íntegramente a mano.

La añada

El año 2022 estuvo marcado por condiciones climáticas extremas, con calor intenso y sequía severa de junio a agosto. Afortunadamente, las abundantes lluvias del invierno y la primavera anteriores permitieron acumular reservas de agua subterránea vitales para las viñas. Este clima seco protegió naturalmente el viñedo de las enfermedades fúngicas, dando lugar a una vendimia de una salud impecable y a un ciclo de crecimiento que condujo a una maduración óptima de las bayas.

Vinificación y crianza

Para la cuvée Les Combettes 2022, las uvas se despalillan por completo siguiendo la tradición borgoñona. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, utilizando exclusivamente levaduras indígenas. Tras un desfangado de al menos 48 horas y el ensamblaje de los mostos de yema y de prensa, el vino se cría íntegramente en barricas nuevas de roble francés, lo que permite una oxigenación regular que refina su estructura.

Variedad de uva

100 % Marselan