Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot : Les Fontanilles 2024

Características y notas de cata de "Les Fontanilles" 2024 de Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Cata

Color
El color revela un tono rojo intenso y brillante que recuerda a un rubí oscuro, adornado con reflejos violáceos y un ribete particularmente brillante.

Nariz
Muy expresivo, el bouquet aromático se abre con una explosión de frutos rojos y negros como la cereza, la frambuesa, la zarzamora y la grosella negra. Esta base afrutada se enriquece con notas de especias dulces, pimienta negra y regaliz, elevadas por un toque herbáceo de garriga que evoca el tomillo y el romero, junto con sutiles matices florales y de caza.

Boca
Lleno de vitalidad, el paladar ofrece una textura a la vez sabrosa y sedosa, sostenida por taninos vibrantes de gran finura. Existe un equilibrio notable entre la generosidad mediterránea y una refrescante frescura estructural. El final, de bella persistencia, se prolonga sobre aromas especiados y afrutados, realzados por un toque de salinidad.

Maridaje

Este vino tinto combina maravillosamente con carnes a la brasa, platos de ternera guisada a fuego lento o carne de caza con carácter como el jabalí y el venado. También realzará la cocina mediterránea rica en hierbas, los tajines con frutos secos, el cordero asado o los platos vegetarianos que combinan verduras asadas, berenjenas y parmesano.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente Les Fontanilles 2024, se recomienda servirlo a una temperatura entre 16 y 17°C. Se aconseja decantarlo durante una o dos horas mientras el vino es joven, para suavizar sus taninos y liberar toda su complejidad aromática. Este vino puede disfrutarse ya, pero seguirá mejorando en bodega, con una ventana de consumo que se extiende hasta aproximadamente 2040.

La elegancia borgoñona en el corazón del terruño de Minervois

La finca

Nacido de una pasión compartida, Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot se fundó oficialmente en 2006 en la aldea de Cazelles, dentro del Languedoc. Dirigida por sus dos fundadores homónimos, Anne Gros y Jean-Paul Tollot, la finca cuenta hoy con 21 hectáreas. Estos dos viticultores, ambos procedentes de prestigiosos linajes borgoñones, decidieron establecer su experiencia en el sur de Francia. Su filosofía se basa en una viticultura sostenible y una vinificación precisa, buscando combinar la madurez soleada de la región con la finura y la tensión características de sus orígenes norteños.

El viñedo

Situado en las cotas más altas de la denominación Minervois, al pie de la Montagne Noire, el viñedo se eleva entre 200 y 500 metros de altitud. La cuvée procede de una parcela específica de 3 hectáreas orientada al noroeste, compuesta de arenisca, marga y caliza. Rodeadas de garriga, las viñas, con edades comprendidas entre 22 y 50 años, se benefician de un microclima templado que favorece una maduración lenta de las bayas. La finca apuesta por una agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente, con una vendimia realizada exclusivamente a mano para preservar la integridad del fruto.

Vinificación y crianza

La elaboración de la cuvée Les Fontanilles 2024 sigue un enfoque de inspiración borgoñona. Tras un despalillado completo, las bayas se someten a extracciones suaves para preservar la pureza aromática y unos taninos delicados. La crianza se lleva a cabo durante un periodo de 12 meses, dividido a partes iguales: 50% en barricas de roble para aportar estructura y 50% en depósitos de acero inoxidable para preservar la frescura y la vivacidad del fruto.

Variedades de uva

Syrah, Garnacha, Cariñena, Cinsault