Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot : Les Fontanilles 2023

Características y notas de cata de la añada 2023 Les Fontanilles del Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Notas de cata

Vista
El color revela un tono rojo profundo, realzado por delicados matices violáceos propios de su juventud.

Nariz
Maravillosamente compleja, la nariz despliega un bouquet de frutos rojos y negros que recuerda a la fresa, la frambuesa, la mora y la grosella negra. Se enriquece con notas especiadas de pimienta, sutiles toques florales, así como aromas de tomillo y garriga que evocan su terruño de origen, redondeados por un matiz de caza.

Boca
El ataque es vibrante y lleno de vivacidad, abriéndose a una mitad de boca carnosa. El equilibrio resulta perfecto entre madurez y frescura, sostenido por taninos finos, sedosos y elegantes. El final, largo y mineral, se prolonga con persistentes notas especiadas y florales.

Maridaje

Este vino tinto combina maravillosamente con carnes a la parrilla o a la barbacoa. También realzará el pato a la naranja, el buey a la borgoñona, las chuletas de ternera o un steak tartar.

Servicio y conservación

Para disfrutar de manera óptima esta añada 2023, se recomienda servirla a una temperatura entre 16 y 17 °C, decantándola entre una y dos horas antes. Listo para disfrutar desde ahora, este vino alcanzará su plenitud entre 2027 y 2031, y podrá conservarse en bodega hasta aproximadamente 2033.

Elegancia borgoñona en el corazón del Languedoc de Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

La propiedad

Fundado en 2006, Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot nace de la unión de dos reconocidos enólogos borgoñones que decidieron explorar el Languedoc. Ubicada en Cazelles, esta propiedad de unas quince hectáreas, ampliada actualmente a 18 hectáreas, está dirigida por Anne Gros y Jean-Paul Tollot, sus propietarios actuales. Auténtico referente de la denominación, la propiedad destaca por su enfoque único, que combina la experiencia y la finura de Borgoña con la riqueza del terruño meridional, dando lugar a vinos de gran precisión.

El viñedo

La cuvée procede de la parcela Les Fontanilles, un viñedo de unas tres hectáreas orientado al noroeste, a los pies de la Montagne Noire, en el Minervois. Situadas a una altitud de 220 metros, las viñas crecen en medio de la garriga, sobre suelos complejos compuestos de arenisca de Assignan, margas y calizas muy pedregosas. El viñedo se gestiona siguiendo prácticas de cultivo sostenible, priorizando el respeto por el suelo y el medio ambiente, con vendimias exclusivamente manuales y tardías para garantizar una maduración lenta.

Vinificación y crianza

El proceso de vinificación se inspira en métodos borgoñones, con un despalillado total. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, gracias a la acción de levaduras indígenas. La crianza se divide después en dos: el 50 % del vino envejece en barricas de roble, mientras que el otro 50 % se afina en depósitos de acero inoxidable para preservar la pureza de la fruta antes del ensamblaje final.

Variedades de uva

Este vino está elaborado a partir de un ensamblaje de Syrah, Carignan, Garnacha y Cinsault.