Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022

Características y notas de cata del Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022 Domaine Bader-Mimeur

Cata

Vista
El color presenta un tono amarillo pálido a dorado, realzado por brillantes reflejos dorados y sutiles matices verdosos.

Nariz
De una complejidad excepcional, la nariz desprende aromas de flores blancas como la acacia, entremezclados con notas cítricas y de fruta de hueso. Delicados toques minerales de pedernal se combinan armoniosamente con matices de avellana tostada y brioche.

Boca
El ataque es vivo y preciso, y revela una boca de gran frescura mineral. El paso de boca despliega sabores de fruta de pulpa blanca y cítricos, sostenidos por una columna salina y sutiles notas de mantequilla y vainilla. El final es largo y persistente.

Maridaje

Este vino blanco marida maravillosamente con mariscos refinados como las vieiras, las cigalas a la parrilla o el pescado de carne blanca. También acompaña a la perfección aves en salsa de nata, platos a base de espárragos o quesos duros curados como el Comté.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente este Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022, se recomienda servirlo a una temperatura de 13 °C. Con su hermosa estructura, este vino puede disfrutarse ya, pero seguirá evolucionando en bodega hasta aproximadamente 2032.

La precisión mineral y la elegancia de un gran vino blanco de Borgoña

La propiedad

Ubicado en Francia, en el corazón de Borgoña, en Chassagne-Montrachet, Domaine Bader-Mimeur fue fundado oficialmente en 1919 tras la adquisición por parte de Charles Mimeur del Château de Chassagne-Montrachet. Respaldada por un patrimonio familiar centenario, esta propiedad de 8 hectáreas destaca por su enfoque respetuoso con el medio ambiente, certificado con el nivel 3 de Alto Valor Medioambiental. Hoy en día, la quinta generación, representada por Nathalie Bernard y su hermano Sébastien Fossier, dirige la propiedad. Ambos continúan con la tradición del viticultor-vinificador, elaborando vinos que expresan con autenticidad la riqueza de sus terroirs.

El viñedo

La parcela "En Remilly", de aproximadamente 0,25 hectáreas, se encuentra dentro de la denominación Saint-Aubin. Orientada plenamente al sur y protegida de las heladas, las viñas, de entre 50 y 75 años de edad, se desarrollan en la mitad de la ladera, sobre suelos poco profundos, arcillo-calcáreos, salpicados de pequeñas piedras blancas. El viñedo se cultiva siguiendo prácticas sostenibles, sin herbicidas, con laboreo mecánico del suelo y una vendimia manual meticulosa para garantizar la máxima calidad de la fruta.

La añada

2022 se distinguió por unas condiciones climáticas particularmente suaves y secas. Libre de heladas primaverales, el ciclo vegetativo se benefició de una insolación excepcional y de temperaturas cálidas durante todo el verano. Este clima seco y soleado permitió que las bayas alcanzaran una concentración óptima y una madurez perfectamente equilibrada cuando comenzó la vendimia a finales de septiembre.

Vinificación y crianza

Tras una rigurosa selección, los racimos enteros se someten a un prensado neumático lento y suave. El mosto se clarifica luego de forma natural mediante un desfangado en frío durante toda la noche. El mosto se traslada por gravedad a barricas de roble francés, donde la fermentación se inicia de forma espontánea gracias a las levaduras indígenas. Este Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022 se cría durante aproximadamente diez meses en barrica (20 % de roble nuevo), con un removido regular de las lías para enriquecer la textura del vino.

Variedad de uva

Este vino está elaborado con 100 % Chardonnay.