Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2024

Características y consejos de cata del Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune «Altitude 377 Le Clou» 2024 de Domaine Boris Champy

Cata

Color
Este vino luce un color rojo profundo, que va del rubí luminoso al púrpura intenso, realzado por un bello brillo.

Nariz
El bouquet aromático se abre con intensas notas de fruta negra fresca, como la mora y la cereza negra. Después se enriquece con matices especiados, toques de regaliz y sutiles aromas ahumados, todo ello sostenido por una fina mineralidad.

Boca
Potente y suave a la vez, la boca ofrece una textura ligeramente cremosa, sostenida por una acidez viva y unos taninos finos. El vino revela una estructura elegante y una mineralidad refrescante, que se prolongan en un largo final marcado por las especias y la fruta.

Maridaje

Este vino tinto marida a la perfección con carnes guisadas a fuego lento, como la ternera a la borgoñona, un magret de pato a la parrilla o un costillar de cordero asado a las hierbas. También acompañará muy bien aves en salsa y quesos curados con carácter, como el Époisses o el Comté.

Servicio y guarda

Para disfrutar plenamente de este vino, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 16 y 18 °C. Con un excelente potencial de guarda, merece unos años en bodega para revelar toda su complejidad y puede conservarse hasta aproximadamente 2039.

La expresión auténtica y mineral de un gran terruño de las Hautes-Côtes de Beaune

La finca

Fundada en 1984 por Didier Montchovet en Nantoux, la finca se consolidó como pionera de la biodinámica en Borgoña. Hoy al frente, el enólogo Boris Champy se hizo cargo de esta propiedad de doce hectáreas a finales de la década de 2010. Domaine Boris Champy destaca por su profundo compromiso con la biodiversidad y la agroecología. Poniendo en valor los microclimas y los terruños de altitud, su actual propietario aspira a elevar los vinos de las Hautes-Côtes al nivel de las denominaciones más prestigiosas de la región.

El viñedo

Esta cuvée procede de la parcela «Au Clou», situada en Nantoux, en las Hautes-Côtes de Beaune, en Borgoña. Este notable viñedo se eleva a 377 metros sobre el nivel del mar y descansa sobre suelos muy pedregosos, ricos en margas calcáreas. Las cepas, conducidas en poda Guyot baja y plantadas a alta densidad, crecen en el corazón de un ecosistema verdaderamente preservado. La viticultura biodinámica favorece aquí la biodiversidad mediante la conservación de los setos, el uso de abonos verdes y un laboreo mínimo.

Vinificación y crianza

La vinificación es deliberadamente poco intervencionista. Tras una vendimia manual en su punto óptimo de madurez, las fermentaciones se inician con levaduras indígenas. El proceso incluye una elevada proporción de racimo entero, de entre el 80 y el 100 %, con una extracción suave y bazuqueos limitados. A continuación, el vino se cría durante unos doce meses en barricas de roble, en su mayoría de un vino, con el fin de preservar la viveza de la fruta y la identidad del terruño.

Variedad de uva

Pinot noir (100 %).