Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024

Características y notas de cata del Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 del Domaine Boris Champy

Cata

Vista
El color revela un tono amarillo dorado pálido, realzado por delicados reflejos verdosos. Destaca por su limpidez y su brillo.

Nariz
De una frescura notable, la nariz ofrece un bouquet complejo que combina aromas de cítricos frescos y maduros (limón, pomelo, ralladura de naranja) con notas de manzana verde, ciruelas y flores blancas. El conjunto se ve realzado por sutiles toques de hierbas, nueces y una fina mineralidad que recuerda a la tiza y a la sal.

Boca
La boca seduce por su textura sedosa y una estructura a la vez esbelta y precisa. La viva acidez se funde a la perfección con un núcleo frutal intenso y profundo. La degustación se prolonga en un final largo, salivante y contenido, marcado por una mineralidad pedregosa y salina.

Maridaje

Ideal como aperitivo, este vino combina maravillosamente con una fuente de marisco, ostras o pescado blanco con limón. También brilla junto al salmón ahumado con haya, las aves en salsa cremosa, así como quesos curados como el de cabra o el Comté.

Servicio y guarda

Este Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 puede disfrutarse desde ahora y seguirá ganando en complejidad hasta aproximadamente 2029.

La pureza y la tensión de un vino blanco de Borgoña

La propiedad

La historia del Domaine Boris Champy comenzó en 1984, impulsada por Didier Montchovet, pionero de la viticultura ecológica y biodinámica en Borgoña. Compuesta inicialmente por una única parcela de 0,5 hectáreas, la propiedad se desarrolló con una fuerte visión agroecológica. En 2019, Boris Champy, su actual propietario, se hizo cargo de la totalidad de la finca, situada en Nantoux. Hoy en día, el viñedo se extiende sobre 12 hectáreas certificadas Ecocert y Demeter. La propiedad destaca por su profundo compromiso con la biodiversidad y por poner en valor los terruños de altitud de las Hautes-Côtes de Beaune.

El viñedo

Las uvas que dan origen a este vino de Borgoña proceden de parcelas situadas a más de 400 metros de altitud en las Hautes-Côtes de Beaune. Este terruño singular se asienta sobre un mosaico de suelos compuestos por marga, arcilla y caliza. Las viñas, procedentes de una antigua selección masal, se conducen con una alta densidad de plantación y, en ocasiones, en sistema de lira. El viñedo se cultiva según los principios de la biodinámica, en el corazón de un rico ecosistema que incluye setos, fauna silvestre y ovejas, sin ningún insumo químico desde su replantación tras la filoxera.

Vinificación y crianza

Las uvas del Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 se vendimian a mano en su punto óptimo de madurez. El proceso de vinificación, con una intervención mínima, recurre a levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable y en barricas de roble de 228 litros, sin utilizar en ningún caso madera nueva. El vino pasa después por una larga crianza sobre lías de unos 12 meses, seguida de algunos meses en depósito antes del embotellado.

Variedad de uva

100% Aligoté.