Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024

Notas de cata y consejos de servicio del Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024 de Domaine Boris Champy

Cata

Vista
Este vino tinto presenta un color rubí brillante y limpio, de una transparencia notable.

Nariz
El ramillete aromático se abre con generosas notas de frutos rojos y negros, que recuerdan a la cereza, la frambuesa y la ciruela. Se enriquece después con matices de sotobosque y cedro, junto a delicados toques minerales y especiados.

Boca
La boca destaca por su frescura y su textura sedosa. Sostenida por una acidez agradable y taninos de gran finura, ofrece un carácter jugoso y cristalino que se prolonga en un final preciso y elegante.

Maridaje

Esta cuvée marida maravillosamente con un buen corte de ternera, un tayín vegetariano con pasas o una selección de quesos de leche de vaca de pasta blanda.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 15 y 16 °C. Puede disfrutarse desde ahora o guardarse en bodega para saborearlo hasta aproximadamente 2032.

Domaine Boris Champy: excelencia biodinámica en terruños de altitud de Borgoña

La bodega

Fundada en 1984 por Didier Montchovet en Nantoux, en pleno corazón de Borgoña, la propiedad se consolidó rápidamente como pionera regional al obtener la primera certificación biodinámica Demeter. En 2019, el enólogo Boris Champy tomó las riendas de la propiedad, que pasó a llamarse Domaine Boris Champy. Apoyándose en su experiencia internacional, el actual propietario continúa con esta exigente filosofía medioambiental. Con unas doce hectáreas de extensión, el viñedo se dedica a poner de relieve los microclimas y los terruños frescos, produciendo vinos auténticos y de fácil bebida que reflejan la pureza de su origen.

El viñedo

Las uvas de este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune proceden de dos parcelas de altitud, En Bignon y Le Clou. Estas viñas, de unos 35 años de edad, prosperan sobre un mosaico de suelos que combina arcilla sobre caliza dura y caliza blanca pedregosa sobre marga amarilla. Cultivado en biodinámica con una alta densidad de plantación, el viñedo se beneficia de diversos métodos de conducción, entre ellos la poda en lira, que favorecen una maduración óptima y una gran frescura.

La añada

El año estuvo marcado por condiciones climáticas extremas, con abundantes precipitaciones y una falta de sol que provocaron una fuerte presión de enfermedades y una reducción de los rendimientos. Sin embargo, el bienvenido regreso del sol en septiembre permitió que las bayas alcanzaran una excelente madurez, dando lugar a una vendimia concentrada y rica.

Vinificación y crianza

Tras una vendimia manual y una rigurosa selección, la vinificación de este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024 favorece una extracción suave. Incorpora un 50% de fermentación con racimo entero y se lleva a cabo en foudres de madera. El vino se somete después a una crianza medida de unos doce meses, incluyendo un 15% de barricas de roble nuevo, con el fin de preservar la luminosidad de la fruta y la finura de su estructura.

Variedad de uva

100% Pinot Noir.