Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2024

Características y notas de cata del Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2024 de Domaine Boris Champy

Notas de cata

Vista
Este vino revela un color rojo intenso, que oscila entre el rubí brillante y el púrpura profundo, realzado por una hermosa brillantez.

Nariz
El bouquet aromático se abre con intensas notas de frutos negros frescos como la mora y la cereza negra. Se enriquece después con matices especiados, toques de regaliz y sutiles aromas ahumados, todo ello sostenido por una agradable mineralidad.

Boca
A la vez potente y untuoso, el paladar ofrece una textura ligeramente cremosa sostenida por una acidez viva y taninos finos. El conjunto revela una estructura elegante y una mineralidad refrescante, que se prolonga en un final largo marcado por las especias y la fruta.

Maridaje

Este vino tinto marida maravillosamente con carnes cocinadas a fuego lento, como el buey a la borgoñona, la pechuga de pato a la parrilla o la carrilada de cordero asada con hierbas. También combinará muy bien con aves en salsa, así como con quesos de carácter y bien curados, como el Époisses o el Comté.

Servicio y guarda

Para disfrutar plenamente de este vino, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 16 y 18 °C. Dotado de un excelente potencial de guarda, merece unos años en bodega para revelar toda su complejidad y puede conservarse hasta aproximadamente 2039.

La expresión auténtica y mineral de un gran terruño de las Hautes-Côtes de Beaune

La Bodega

Fundada en 1984 por Didier Montchovet en Nantoux, la propiedad se consolidó como pionera de la biodinámica en Borgoña. Al frente de la propiedad se encuentra ahora el enólogo Boris Champy, quien se hizo cargo de esta finca de una decena de hectáreas a finales de la década de 2010. Domaine Boris Champy destaca por su profundo compromiso con la biodiversidad y la agroecología. Aprovechando al máximo los microclimas y los terruños de altitud, el actual propietario aspira a elevar los vinos de las Hautes-Côtes al nivel de las denominaciones más prestigiosas de la región.

El Viñedo

Esta cuvée procede de la parcela "Au Clou", situada en Nantoux, en las Hautes-Côtes de Beaune, en Borgoña. Este viñedo singular se encuentra a una altitud de 377 metros y se asienta sobre suelos muy pedregosos ricos en margas calcáreas. Las vides, conducidas en poda Guyot bajo con una elevada densidad de plantación, se desarrollan en un ecosistema realmente preservado. La viticultura biodinámica favorece aquí la biodiversidad mediante el mantenimiento de setos, el uso de abonos verdes y un trabajo mínimo del suelo.

Vinificación y Crianza

La vinificación se mantiene lo más no intervencionista posible. Tras una vendimia manual en el momento de madurez óptima, la fermentación comienza con levaduras indígenas. El proceso incluye una gran proporción de racimos enteros, entre un 80 y un 100%, con una extracción suave y un remontado limitado. La crianza tiene lugar después durante un periodo de unos doce meses en barricas de roble, en su mayoría de segundo uso, con el fin de preservar la frescura de la fruta y la identidad del terruño.

Variedad de Uva

Pinot Noir (100%).