Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024

Características y notas de cata del Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024 del Domaine Boris Champy

Cata

Aspecto
El color revela un tono amarillo pajizo brillante, adornado con sutiles reflejos verdosos.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas cítricas y de flores blancas, armoniosamente redondeadas por toques de pera, miel y un roble delicadamente integrado.

Boca
Generosa y tensa, la boca destaca por una acidez viva y una textura densa. El final, sostenido por una mineralidad vibrante, se prolonga sobre sutiles matices de vainilla.

Maridaje

Perfecto como aperitivo, este vino blanco marida a la perfección con pescados ahumados como el salmón, queso de cabra fresco o aves en salsa ligera.

Servicio y guarda

Este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024 puede disfrutarse en su juventud y seguirá evolucionando favorablemente hasta aproximadamente 2029.

La frescura y tensión de un blanco de Borgoña de altitud

La finca

Fundada en 1984 por Didier Montchovet en Nantoux, la finca se consolidó como pionera al convertirse en el primer viñedo certificado en biodinámica de Borgoña. A finales de la década de 2010, la propiedad fue adquirida por Boris Champy, un enólogo con una amplia experiencia internacional. Renombrada como Domaine Boris Champy, la finca de 14 hectáreas mantiene un profundo compromiso con la agroecología y la preservación de la biodiversidad. Hoy en día, su actual propietario, Boris Champy, elabora vinos de altitud que reflejan una filosofía minimalista y un respeto absoluto por los ciclos naturales.

El viñedo

Situado a 382 metros de altitud en el municipio de Nantoux, el pago "Montagne de Cras" es la cuna de este vino de Borgoña. Esta parcela de cuatro hectáreas dedica tres hectáreas a la viña y una hectárea a la preservación de la biodiversidad, albergando huertos, setos y orquídeas. Las vides, plantadas con alta densidad sobre suelos variados que combinan guijarros, caliza, marga y arcilla, se benefician de un clima más fresco que permite una maduración lenta de la uva. El viñedo se cultiva estrictamente según los principios de la biodinámica.

Vinificación y crianza

La vendimia manual garantiza que las uvas se recolecten en el punto óptimo de madurez. La vinificación de este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024 comienza con fermentaciones espontáneas mediante levaduras indígenas en barricas borgoñonas de 228 litros. El vino se cría después sobre sus lías durante unos doce meses, con una proporción moderada de roble nuevo, seguida de varios meses de reposo en depósito. El vino se embotella sin clarificación, filtración ni estabilización en frío.

Variedad de uva

100% Chardonnay.