Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2023

Características y notas de cata del Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2023 Domaine Boris Champy

Cata

Vista
De intensidad moderada, el color revela un tono rojo rubí adornado con reflejos brillantes y translúcidos.

Nariz
El bouquet aromático desprende aromas de frutos rojos y negros frescos, dominados por una vibrante cereza. Estos se entrelazan con notas minerales, flores blancas, hierbas frescas y un sutil toque especiado.

Boca
Con cuerpo medio y una textura sedosa, la boca seduce por sus taninos flexibles y su fruta concentrada. Mostrando una hermosa frescura mineral, se prolonga en un final persistente con matices salinos y calcáreos.

Maridaje

Este vino tinto combina maravillosamente con platos clásicos como el buey a la borgoñona, el magret de pato a la parrilla o el codillo de cordero braseado. También casa bien con pescados delicados como el salmón ahumado, platos vegetarianos a base de setas, así como con quesos curados como el Comté.

Servicio y conservación

Con su fina estructura, este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2023 posee un excelente potencial de guarda y puede disfrutarse hasta aproximadamente 2038.

Otras características

Este vino tiene un grado alcohólico del 13%. Embotellado sin filtración ni clarificación, puede presentar un ligero sedimento natural.

La expresión mineral y sedosa de un Pinot Noir de altitud en las Hautes-Côtes de Beaune

La propiedad

La historia del Domaine Boris Champy comenzó en 1984, cuando Didier Montchovet fundó la propiedad en Nantoux, en Borgoña, con una parcela de medio hectárea. Pionera de la viticultura ecológica, la propiedad obtuvo la certificación biodinámica Demeter ya en 1985. A lo largo de las décadas, el viñedo se expandió manteniendo su filosofía respetuosa con el medio ambiente. En 2020, el enólogo Boris Champy se hizo cargo de la propiedad. Apoyándose en su variada experiencia, el actual propietario continúa preservando la identidad de la finca, mostrando la expresión auténtica de los terruños de altitud a través de prácticas sostenibles y de mínima intervención.

El viñedo

Situada a una altitud de 377 metros, la parcela Au Clou da origen a este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune. Este terruño singular destaca por sus suelos muy pedregosos, compuestos de guijarros de caliza blanca sobre un sustrato de margas arcillosas. Esta geología proporciona un excelente drenaje al mismo tiempo que garantiza unas reservas hídricas óptimas. El microclima fresco asociado a la altitud permite una maduración lenta de la uva, preservando así una acidez fina. Las viñas se conducen mediante el método de poda Guyot, con una densidad de alrededor de 10.000 cepas por hectárea, en pleno respeto de la biodiversidad local.

La añada

La temporada de crecimiento de 2023 en Borgoña estuvo marcada por condiciones climáticas particulares, claramente diferentes a las del año anterior. Estas variaciones meteorológicas exigieron una atención especial en el viñedo y una rigurosa selección durante la vendimia para recoger la uva en su punto óptimo de madurez fisiológica y fenólica.

Vinificación y crianza

La vendimia manual va seguida de un meticuloso proceso de selección para conservar únicamente los mejores racimos. La vinificación del Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2023 incorpora entre un 80 y un 100% de racimos enteros. La fermentación se realiza de forma natural con levaduras indígenas en barricas de roble de 228 litros, sin control artificial de temperatura. La crianza continúa durante unos doce meses en barricas de segundo uso, con el fin de preservar la frescura de la fruta, seguida de un periodo de reposo en depósitos de acero inoxidable antes del embotellado.

Variedad de uva

100% Pinot Noir.