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Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023
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Descripción
Características y notas de cata del Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023 del Domaine Boris Champy
Notas de cata
Vista
El vino presenta un tono rubí intenso con reflejos cereza y una hermosa nitidez.
Nariz
El bouquet aromático se abre con notas de frutas de hueso, como el melocotón maduro y el albaricoque, acompañadas de toques florales de acacia y tilo. A continuación desarrolla matices de cedro, sotobosque y una delicada mineralidad. Con la aireación, emergen aromas de especias y cuero.
Boca
Desde el primer sorbo, el vino se muestra fresco y vibrante, ofreciendo sabores de frutas rojas y negras como la grosella, la guinda y la mora. La textura es redonda y jugosa, perfectamente sostenida por taninos finos y sedosos. El final es largo, persistente y marcado por una hermosa mineralidad junto con sutiles notas amaderadas.
Maridajes
Este vino marida maravillosamente con platos tradicionales como el coq au vin, la caza de pluma o el magret de pato. También combina muy bien con un buen corte de ternera, un tayín vegetariano, preparaciones a base de setas, así como quesos de leche de vaca como el Époisses o el Langres.
Servicio y guarda
Para apreciar plenamente el Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 14 y 17 °C, tras una ligera aireación de 15 a 20 minutos. Aunque ofrece un gran placer de degustación desde hoy, este vino posee una hermosa estructura que le permitirá evolucionar favorablemente en bodega y disfrutarse hasta alrededor de 2035.
La elegancia y la frescura de un vino tinto de Borgoña
El dominio
Fundado en 1984 en Nantoux, Domaine Boris Champy es un dominio pionero de la viticultura biodinámica en Borgoña. Retomado en 2019 por Boris Champy, propietario actual, el viñedo se extiende sobre doce hectáreas. Apoyándose en su experiencia internacional, este viticultor perpetúa una filosofía respetuosa con la naturaleza. Realza los terruños de altitud creando ecosistemas verdaderamente vivos y fomentando una rica biodiversidad para elaborar vinos auténticos.
El viñedo
Este vino de Borgoña procede de viñas situadas entre 300 y 500 metros de altitud. La cuvée es un ensamblaje de dos parcelas distintas: En Bignon, caracterizada por suelos arcillosos sobre un lecho de piedra caliza dura, y Le Clou, que presenta suelos blancos calcáreos y gravosos sobre margas amarillas. El viñedo se cultiva en biodinámica, integrando una rica policultura con la presencia de ovejas para el mantenimiento natural de los suelos y el desarrollo de la biodiversidad.
La añada
El año 2023 comenzó con un invierno suave seguido de la brotación a mediados de abril. La clemencia de la primavera favoreció una floración temprana a principios de junio. A pesar de un verano inestable marcado por granizadas muy localizadas en julio, los meses de julio y agosto ofrecieron un calor y una insolación constantes. Estas condiciones permitieron una maduración rápida y óptima de la uva, dando lugar a vendimias tempranas entre finales de agosto y principios de septiembre.
Vinificación y crianza
Las uvas del Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023 se vendimian a mano en su punto óptimo de madurez. La vinificación privilegia un enfoque suave, con un prensado delicado y una integración moderada de racimos enteros. El proceso busca preservar la claridad aromática y la frescura natural de la fruta, sin una intervención técnica excesiva.
Variedad de uva
Pinot Noir.
