Domaine de Cambes 2021

Características y consejos de cata del Domaine de Cambes 2021

Cata

Vista

El color revela un tono rojo rubí profundo con reflejos granates y púrpuras, testimonio de la madurez óptima de las uvas y de una cuidadosa extracción fenólica.

Nariz

La nariz revela una intensidad aromática notable, dominada por notas de fruta negra madura como mora, cereza negra y ciruela. Aromas de fruta roja como cereza y frambuesa completan esta paleta afrutada. Al airearse, se desvelan notas secundarias de cedro, alcanfor, sándalo y especias dulces (pimienta negra, clavo), acompañadas de toques florales de rosa seca, incienso, regaliz y mentol. Sutiles matices de carne ahumada y beicon añaden una dimensión sabrosa al conjunto.

Boca

En boca, el vino presenta un cuerpo de medio a completo, generoso y voluminoso. El ataque es inmediato y rico, con sabores de cereza negra macerada, ciruela, mermelada de mora y cereza. Los taninos son sedosos y finos, perfectamente integrados gracias a una crianza prolongada. La textura es suntuosa y aterciopelada, con una presencia glicérica que aporta redondez y madurez. El centro de boca revela una profundidad notable, con sabores de fruta negra, especias (pimienta blanca, canela) y una madera bien integrada. Notas de eucalipto aportan una frescura herbácea y mineral. A pesar de la riqueza y la opulencia, el vino conserva una elegancia y frescura sorprendentes. El final es largo, persistente y complejo, con un equilibrio perfecto entre fruta, madera, acidez y taninos.

Maridaje

El Domaine de Cambes 2021 marida perfectamente con carnes rojas asadas o a la parrilla, especialmente ternera y cordero. También es un acompañamiento delicioso para carnes estofadas como el bœuf bourguignon, caza (venado, pato, jabalí) preparada en salsa, así como magret de pato con cerezas. Las preparaciones a base de setas, como el risotto de trufa, también constituyen un maridaje armonioso. Para los amantes de la cocina vegetariana, este vino combina bien con verduras mediterráneas como la ratatouille con hierbas de Provenza.

Servicio y guarda

El Domaine de Cambes 2021 se sirve idealmente a una temperatura de 16 a 17°C. Se recomienda decantar durante dos horas o abrir de treinta minutos a una hora antes de servir para permitir que el vino se abra completamente e integre sus diversos componentes aromáticos. Este vino puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando hasta alrededor de 2037, o incluso más allá.

Un Burdeos excepcional de la familia Mitjavile

La propiedad

El Domaine de Cambes es el segundo vino del Château Roc de Cambes, una propiedad adquirida en 1988 por François Mitjavile. Visionario reconocido como uno de los vinicultores más influyentes del Burdeos contemporáneo, François Mitjavile revolucionó las prácticas vitícolas bordelesas a través de su filosofía de vendimias tardías y vinificación minimalista. Hoy en día, es su hija Nina Mitjavile quien gestiona el Château Roc de Cambes y supervisa la producción del Domaine de Cambes. La familia Mitjavile también posee el prestigioso Château Tertre Roteboeuf en Saint-Émilion y el Domaine de l'Aurage en Castillon Côtes de Bordeaux. Rechazando deliberadamente cualquier clasificación oficial, la familia prioriza la expresión auténtica del terruño y la calidad absoluta de sus vinos.

El viñedo

El Domaine de Cambes proviene principalmente de parcelas situadas en los "paluds", llanuras aluviales al pie de las laderas del Château Roc de Cambes, así como de selecciones parcelarias de las laderas. Estos terruños presentan suelos más aluviales y silíceos, enriquecidos con materia orgánica, que otorgan al vino un enfoque más inmediato y flexible en comparación con el Grand Vin. El viñedo se beneficia de un microclima excepcional gracias a su proximidad al estuario de la Gironda, que modera las temperaturas y protege las vides de las heladas invernales al tiempo que aporta frescura estival. El viñedo comprende principalmente Merlot (alrededor del 65%), complementado por Cabernet Franc (alrededor del 30%) y Malbec. Las vides, con una media de cuarenta a cincuenta años, se gestionan según una filosofía de cultivo sostenible, con cubierta vegetal permanente y poda corta en Cordón de Royat. Esta exigente gestión vitícola limita naturalmente los rendimientos y favorece la concentración de la uva.

La añada

La añada 2021 en Burdeos presentó desafíos particulares con un marcado episodio de heladas invernales, seguido de condiciones primaverales más suaves que favorecieron la floración a finales de mayo. Junio y julio fueron particularmente lluviosos, con inestabilidad meteorológica observada entre mediados de julio y mediados de agosto. A pesar de estas condiciones contrastadas, la vendimia permitió recolectar uvas que habían alcanzado una madurez aromática y fenólica óptima, preservando al mismo tiempo suficiente acidez para garantizar el equilibrio y el potencial de guarda.

Vinificación y crianza

La vinificación del Domaine de Cambes 2021 sigue la filosofía de mínima intervención tan apreciada por la familia Mitjavile. Tras una rigurosa selección de las uvas recolectadas a mano, la fermentación se lleva a cabo en tinas de hormigón con levaduras autóctonas, sin control estricto de temperatura, permitiendo una extracción lenta y refinada de taninos y aromas. El vino se cría posteriormente durante dieciocho meses en barricas nuevas de roble francés procedentes exclusivamente de la tonelería Radoux. Durante este periodo, los trasiegos regulares permiten una oxigenación progresiva que favorece la complejidad aromática y la integración armoniosa de la madera. Este enfoque paciente y respetuoso permite al Domaine de Cambes 2021 expresar plenamente su carácter manteniendo la firma distintiva de la familia Mitjavile.

Variedades

Merlot, Cabernet Franc, Malbec.