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Domaine de Cambes 2025
Vinos en primeurs – entrega a principios de 2028
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Descripción
Características y notas de cata del Domaine de Cambes 2025
Cata
Vista
El vino presenta una tonalidad rojo rubí intensa con reflejos granates y violáceos, que reflejan la plena madurez de las uvas y la precisión de la extracción fenólica.
Nariz
La nariz revela una notable riqueza aromática, marcada por notas de frutos negros madurados al sol como la mora, la cereza negra y la ciruela. Los aromas de frutos rojos —cereza y frambuesa— enriquecen aún más esta paleta generosa.
Boca
En boca, el vino muestra un cuerpo generoso, de medio a pleno, amplio y carnoso. El ataque es audaz y opulento, impulsado por sabores de cereza negra macerada, ciruela, mermelada de mora y cereza. Los taninos, sedosos y refinados, se integran armoniosamente gracias a una crianza minuciosa. El final, largo y persistente, ofrece un equilibrio notable entre fruta, madera, acidez y taninos.
Maridajes
Domaine de Cambes marida admirablemente con carnes rojas asadas o a la parrilla, en particular ternera y cordero. Acompaña con la misma armonía platos de cocción lenta como el bœuf bourguignon, la caza en salsa (venado, pato, jabalí) o el magret de pato con cerezas. Las preparaciones con setas, como un risotto de trufa, ofrecen también un maridaje muy logrado. Para los amantes de la cocina vegetal, este vino encuentra un eco sabroso con verduras mediterráneas como un pisto con hierbas de Provenza.
Un excepcional vino de Burdeos elaborado por la familia Mitjavile
La bodega
El Domaine de Cambes es el segundo vino del Château Roc de Cambes, una propiedad adquirida en 1988 por François Mitjavile. Figura visionaria y uno de los viticultores más influyentes del Burdeos moderno, François Mitjavile renovó profundamente las prácticas vitivinícolas de la región a través de su filosofía basada en vendimias tardías y una vinificación de mínima intervención. Hoy, su hija Nina Mitjavile está al frente del Château Roc de Cambes y supervisa la elaboración del Domaine de Cambes. La familia también posee el prestigioso Château Tertre Roteboeuf en Saint-Émilion, así como el Domaine de l'Aurage en Castillon Côtes de Bordeaux. Al rechazar deliberadamente cualquier clasificación oficial, los Mitjavile sitúan la expresión auténtica del terruño y la excelencia de sus vinos en el corazón de su enfoque.
El viñedo
Domaine de Cambes procede principalmente de parcelas establecidas en las paluds, esas llanuras aluviales situadas al pie de las laderas del Château Roc de Cambes, a las que se añaden selecciones parcelarias de las propias laderas. Estos terruños, con sus suelos aluviales y silíceos ricos en materia orgánica, confieren a este vino de Burdeos un carácter sedoso. El viñedo se beneficia de un microclima privilegiado gracias a su proximidad al estuario de la Gironda, que regula las temperaturas, protege las viñas de las heladas invernales y aporta una frescura bienvenida en verano. Las viñas, con una edad media de cuarenta a cincuenta años, se cultivan según un enfoque sostenible, con cubierta vegetal permanente y poda corta en Cordón de Royat. Esta gestión vitícola rigurosa limita de forma natural los rendimientos y favorece la concentración de las bayas.
Vinificación y crianza
El proceso de vinificación sigue la filosofía de mínima intervención que es el credo de la familia Mitjavile. Tras una meticulosa selección de las uvas vendimiadas a mano, la fermentación se realiza en depósitos de hormigón con levaduras indígenas, sin un control estricto de la temperatura, favoreciendo una extracción lenta y delicada de los taninos y los aromas. El vino se cría a continuación durante dieciocho meses en barricas nuevas de roble francés, procedentes exclusivamente de la tonelería Radoux. Los trasiegos regulares a lo largo de este periodo aseguran una oxigenación gradual, propicia para la complejidad aromática y la integración armoniosa de la madera. Este enfoque paciente y respetuoso permite al Domaine de Cambes 2021 expresar plenamente su carácter, perpetuando al mismo tiempo la firma inimitable de la familia Mitjavile.
Variedades de uva
Merlot, Cabernet Franc, Malbec.
