Domaine de la Borde : Vin Jaune 2016

Características y consejos de cata del Vin Jaune 2016 del Domaine de la Borde

Cata

Vista
La vista revela un color amarillo con reflejos dorados, característico de un Vin Jaune que se ha beneficiado de una larga crianza oxidativa.

Nariz
La nariz revela una notable complejidad aromática con notas pronunciadas de nuez, avellana y almendra tostada. Con la aireación, el bouquet evoluciona hacia aromas de ralladura de naranja, pan tostado, café torrefacto, manzana asada, azafrán, albaricoque y mantequilla fundida. Una distintiva mineralidad salina y una refinada frescura caracterizan esta expresión de Pupillin.

Boca
El ataque es vivo y enérgico, sostenido por una acidez dinámica. En boca despliega una riqueza y concentración notables sin pesadez, revelando una tensión excepcional entre la redondez oxidativa y una frescura acidulada. Los aromas de nuez y especias se intensifican en el medio de boca, acompañados de notas cítricas y minerales. El final se extiende largamente con elegancia, puntuado por sutiles notas amargas que confieren complejidad y potencial de guarda.

Maridaje
Este Vin Jaune marida maravillosamente con platos tradicionales del Jura como el bogavante en salsa de Vin Jaune, el ave de Bresse con nata y morillas, o carnes blancas en salsa cremosa de champiñones. También acompaña de maravilla quesos curados como el Comté curado un mínimo de dieciocho meses, el Gruyère o el Étivaz. Los platos con trufa, los gratinados cremosos de verduras, los suflés salados y los platos al curry encuentran en este vino un compañero ideal. Como aperitivo, se aprecia con frutos secos tostados o charcutería curada.

Servicio y guarda
El Vin Jaune 2016 debe abrirse unas tres horas antes de servir para permitir su plena expresión aromática. La temperatura ideal de servicio se sitúa entre 13 y 15°C. Este vino puede disfrutarse ahora y seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2040. Se presenta en el tradicional clavelin de 62 centilitros, el formato de botella emblemático del Vin Jaune.

Un Vin Jaune excepcional del Jura, una expresión auténtica del terruño de Pupillin

La propiedad
El Domaine de la Borde fue creado en 2003 por Julien Mareschal, entonces de veintitrés años, tras sus estudios agrícolas y enológicos en Lyon y Dijon. Establecido sobre cinco hectáreas de viñas en Pupillin, en el Jura, este dominio familiar independiente practica la viticultura ecológica certificada desde 2012 y aplica los principios de la biodinámica desde 2009. Julien Mareschal, único propietario y viticultor, encarna una filosofía de vinificación natural que prioriza la expresión del terruño mediante una intervención mínima en bodega y un profundo respeto por el trabajo en el viñedo.

El viñedo
El viñedo del Domaine de la Borde dedicado al Vin Jaune se encuentra en las laderas de Pupillin, dentro de la denominación Arbois-Pupillin. Las parcelas de Savagnin descansan sobre margas grises y azules profundas del Lías, a altitudes que oscilan entre los trescientos cincuenta y los cuatrocientos cincuenta metros, con una exposición oeste y pendientes pronunciadas que superan el veinticinco por ciento. Estos suelos margosos, caracterizados por su humedad natural, se benefician de una gestión atenta que incluye abonos verdes y un cuidadoso trabajo mecánico. El viñedo incluye cepas de diversas edades, algunas de más de treinta años, cultivadas mediante agricultura ecológica y biodinámica con preparados a base de boñiga de cuerno y sílice.

La añada
La añada 2016 comenzó con un invierno suave seguido de una primavera contrastada con temperaturas gélidas. El verano se distinguió por una prolongada ola de calor desde mediados de mayo hasta mediados de agosto, acompañada de un sol excepcional y periodos de sequía. Las lluvias salvadoras de finales de agosto permitieron una maduración óptima de las uvas, revelando bayas de una generosidad y equilibrio notables.

Vinificación y crianza
El Vin Jaune 2016 se vinifica según un método tradicional con fermentación espontánea utilizando levaduras indígenas en grandes fudres de roble de entre seiscientos y mil doscientos litros. Tras un desfangado estático en frío y la fermentación maloláctica completa, el vino se cría bajo velo de levaduras (sous voile) durante ochenta meses, es decir, aproximadamente seis años y cuatro meses, sin rellenado ni trasiego. Esta maduración oxidativa prolongada, superior al mínimo legal, permite el desarrollo de la complejidad aromática característica preservando al mismo tiempo la frescura y la tensión. Las barricas utilizadas son usadas para evitar cualquier influencia excesiva de la madera, y no se realiza filtración ni clarificación.

Variedad
Savagnin (100%)