Domaine Denizot : Absolue Rouge 2023

La expresión de un Pinot Noir de Sancerre por parcela del Domaine Denizot

La propiedad

Arraigado en la región del Loira, Domaine Denizot es una propiedad familiar cuya historia vitivinícola se remonta al siglo XVII. Hoy en día, Jennifer y Thibauld Denizot, representantes de la sexta generación, están al frente de la propiedad. El viñedo se extiende sobre unas veinte hectáreas repartidas entre Sancerre y Pouilly-Fumé. Comprometida con un enfoque respetuoso con el medio ambiente a través de su conversión a la agricultura ecológica, la propiedad destaca por su riguroso trabajo parcela por parcela y su determinación por producir vinos que reflejen fielmente la riqueza de sus terruños calcáreos.

El viñedo

Esta cuvée procede de la parcela específica conocida como La Belle Oreille, situada en el municipio de Verdigny, en el corazón de la denominación Sancerre. Este terruño singular se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos que aportan al vino su estructura. Las viñas son viejas, conducidas mediante el método trenzado (taille en tresse), una técnica poco habitual que requiere un saber hacer meticuloso. El viñedo se cultiva con métodos respetuosos, sin herbicidas ni insecticidas, favoreciendo el trabajo mecánico del suelo mediante el binado y el laboreo, en el marco de una conversión ecológica con tendencia biodinámica.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian íntegramente a mano para preservar la integridad de los granos. En la bodega, se manipulan con delicadeza. La filosofía de la cuvée Absolue Rouge 2023 se basa en una vinificación de mínima intervención que respeta fielmente su origen. El mosto suele fermentar con levaduras autóctonas tras una maceración en frío. La crianza se lleva a cabo en roble, lo que permite refinar la textura del vino. Finalmente, el embotellado se realiza en la propiedad, sin filtración previa, para preservar toda la complejidad del vino.

Variedad de uva

100% Pinot Noir

Características y notas de cata del Domaine Denizot Absolue Rouge 2023

Maridajes

Este Sancerre tinto, con su estructura y complejidad, combina maravillosamente con carnes contundentes. Resultará excelente con platos de caza como el venado, pero también realzará propuestas más delicadas como la ternera o las aves asadas.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente los matices de este vino, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 16 y 17 °C. Con un excelente potencial de guarda, este vino tinto estructurado puede conservarse en bodega y disfrutarse hasta al menos 2031.