Domaine Denizot : Damocles 2023

Características y notas de cata del Damocles 2023 de Domaine Denizot

Notas de cata

Aspecto
El vino revela un color amarillo pálido, brillante y limpio.

Nariz
Compleja y matizada, la nariz desprende aromas de flores blancas y frutas de pulpa amarilla, como el melocotón. También se abre hacia notas exóticas de fruta de la pasión, resaltadas por una mineralidad calcárea y un delicado toque de vainilla.

Boca
La boca destaca por su volumen preciso y cristalino, así como por una tensión característica. Rica y voluptuosa, ofrece un magnífico equilibrio gracias a una acidez vibrante y un final salino de gran persistencia.

Maridaje

Este Sancerre blanco combina maravillosamente con pescados de río como el lucioperca o la trucha. También acompaña a la perfección carnes blancas asadas, como aves o ternera.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente la complejidad del Damocles 2023, se recomienda decantarlo unos treinta minutos antes de servirlo. Este vino puede disfrutarse desde ya, pero su sólida estructura le permite envejecer favorablemente en bodega hasta aproximadamente 2035.

La tensión y la pureza de un vino blanco de Sancerre

La finca

Arraigado en Amigny desde el siglo XVII, Domaine Denizot es una finca familiar emblemática del Valle del Loira, en Francia. Dirigida ahora por la sexta generación, representada por Jennifer y Thibauld Denizot, la finca se extiende sobre 20,5 hectáreas repartidas entre las denominaciones Sancerre y Pouilly-Fumé. Comprometida con la viticultura ecológica, la finca destaca por su meticuloso trabajo en terruños de guijarros calcáreos. Los enólogos privilegian una intervención mínima para revelar la pureza, la tensión mineral y la autenticidad de sus vinos.

El viñedo

Procedente exclusivamente de la parcela Côte de l'Épée, esta cuvée monoparcela de Sancerre proviene de una ladera extremadamente empinada, con un desnivel del 40%. Orientadas al sur-sureste, estas viñas se benefician de un terruño muy soleado compuesto de guijarros calcáreos y caliza del Oxfordiense. La alta densidad de plantación, que alcanza las 7.500 cepas por hectárea, favorece una concentración óptima de la uva. El viñedo se gestiona con poda Guyot Poussard, laboreo del suelo mediante aporcado y una vendimia realizada íntegramente a mano.

La añada

El año 2023 dio lugar a un vino de agradable frescura. Esta añada se caracteriza por una fruta vibrante y una notable viveza, rasgos típicos de los vinos blancos de la región en su juventud.

Vinificación y crianza

La elaboración del Damocles 2023 comienza con un prensado neumático largo y suave que preserva la finura de los mostos. La fermentación y la crianza se realizan en grandes recipientes de roble francés de grano fino, entre ellos demi-muids y cigares. Tras al menos un año de crianza en madera, el vino se trasiega y se ensambla, y luego reposa en una única cuba durante unos seis meses antes del embotellado.

Variedad de uva

Sauvignon Blanc (100%).