Domaine des Perdrix : Bourgogne 2022

Características y notas de cata del Domaine des Perdrix Bourgogne 2022

Notas de cata

Vista
El color es un rojo intenso, profundo y particularmente brillante.

Nariz
Discreto en un primer momento, con sutiles notas terrosas, el bouquet se abre con la aireación para revelar aromas de fruta roja fresca, dominados por la cereza, todo ello realzado por un delicado toque de menta.

Boca
Con cuerpo y una hermosa longitud, la boca seduce por su estructura armoniosa, mostrando taninos elegantes y perfectamente integrados.

Maridaje

Este vino tinto marida a la perfección con platos de carne en salsa, como el buey a la borgoñona o la carrillera de ternera estofada. También combinará maravillosamente con un pastel de carne, un solomillo de cerdo con hierbas o una tabla de quesos curados como el Brie, el Camembert y el Comté.

Servicio y guarda

Para disfrutarlo de forma óptima, este Bourgogne 2022 se sirve mejor a una temperatura de entre 13 y 14°C. Aunque ya ofrece mucho placer hoy en día, su estructura le confiere un excelente potencial de guarda, permitiendo conservarlo en bodega hasta aproximadamente 2032.

La elegancia y la profundidad de un vino tinto de Borgoña

La propiedad

Situado en Premeaux-Prissey, en el corazón de la Côte de Nuits, en Borgoña, Domaine des Perdrix es una propiedad de referencia. Aunque sus viñas existen desde hace mucho más tiempo, su historia contemporánea comenzó realmente cuando fue adquirida en 1996 por la familia Devillard, viticultores desde hace cinco generaciones y actuales propietarios. Con aproximadamente 15 hectáreas, el viñedo destaca por su elevada proporción de parcelas Premier y Grand Cru. La propiedad goza hoy de reconocimiento mundial por su filosofía exigente, produciendo vinos que combinan potencia, elegancia y una sincera expresión del terroir.

El viñedo

Este vino de Borgoña se elabora a partir de un ensamblaje de varias parcelas que abarcan 1,98 hectáreas. Plantadas entre 1956 y 1965 con una alta densidad de 10.000 cepas por hectárea, estas viñas viejas se desarrollan en suelos arcillo-calcáreos de composición predominantemente arcillosa. La propiedad apuesta por una viticultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente, con una vendimia totalmente manual que permite una selección rigurosa de la uva.

La añada

2022 estuvo marcado por condiciones climáticas cálidas y secas en Francia. Este clima favoreció una excelente madurez fenólica de la uva, manteniendo al mismo tiempo un fino equilibrio gracias a los profundos sistemas radiculares de las viñas viejas, que evitaron cualquier exceso de riqueza.

Vinificación y crianza

Tras un despalillado completo, la uva se somete a una maceración prefermentativa en frío de 4 a 6 días. La fermentación alcohólica se inicia después de forma natural gracias a las levaduras indígenas, con un periodo total de encubado de unos 15 días. El vino de prensa y el de yema se separan cuidadosamente. Este Bourgogne 2022 envejece durante 11 meses en barricas borgoñonas de 228 litros (8% de roble nuevo), antes de finalizar con un periodo de armonización de 5 meses en depósito.

Variedad de uva

100% Pinot Noir