Domaine Pignier : Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature

Características y notas de cata del Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM Domaine Pignier

Notas de cata

Vista
El color revela un tono dorado pálido, casi blanco, iluminado por sutiles reflejos dorados. La efervescencia destaca a través de una espuma fina y delicada y burbujas persistentes.

Nariz
El bouquet se abre con aromas de frutas blancas frescas como la manzana verde y la pera. Con la aireación, gana en complejidad, revelando notas golosas de brioche, mantequilla de avellana y frutos secos, realzadas por un toque cítrico que recuerda al lemon curd y sutiles matices florales.

Boca
El ataque es vivo e incisivo, sostenido por una hermosa tensión mineral. La boca ofrece una textura elegante y delicada, donde la redondez natural de la variedad equilibra la frescura. El paso de boca despliega sabores untuosos de levadura y frutos secos, que se prolongan en un final largo, persistente y sutilmente salino.

Maridaje

Ideal como aperitivo, este vino combina maravillosamente con ostras o una fuente de mariscos, cuya salinidad hace eco a su mineralidad. También se combina con elegancia con pescados blancos delicados como la platija a la parrilla, platos de aves ligeros, platos a base de verduras o, con más audacia, gofres.

Servicio y conservación

Con un buen potencial de guarda, el Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM puede disfrutarse ahora o guardarse en bodega durante aproximadamente 5 a 10 años después del degüelle para desarrollar aromas terciarios complejos.

Otras características

Este vino espumoso blanco francés es un Brut Nature, lo que significa que no ha recibido ningún dosage y presenta un nivel de azúcar residual inferior a 3 g/L. Su graduación alcohólica es de aproximadamente 12%.

La pura y mineral expresión de un gran espumoso del Jura por Domaine Pignier

La propiedad

Fundado en el siglo XIII por monjes cartujos, Domaine Pignier es una figura histórica del Jura, en Francia, ubicado en el pueblo de Montaigu. Adquirido por la familia Pignier en 1794 durante la Revolución francesa, este viñedo de 13 hectáreas está hoy dirigido por la séptima generación, representada por los hermanos Jean-Étienne, Antoine y Marie-Florence, a quienes se unió en 2020 Thibaut, encarnando la octava generación. Certificada en biodinámica desde 2003, la propiedad se distingue por su enfoque respetuoso con los ecosistemas vivos y su filosofía artesanal, produciendo vinos auténticos exclusivamente a partir de sus propias viñas.

El viñedo

El Crémant du Jura procede de parcelas situadas en las laderas orientadas al sur de la reculée del Val de Sorne, en Montaigu. Las viñas se desarrollan sobre suelos complejos compuestos de margas arcillosas variegadas del Keuper y depósitos calcáreos del período Triásico, ricos en fósiles marinos. Este terroir se beneficia de un microclima favorable y una rica biodiversidad, mantenida gracias a prácticas agrícolas holísticas y al cultivo de cubiertas vegetales, favoreciendo así la vitalidad del suelo y el equilibrio del ecosistema en esta región del Jura.

Vinificación y crianza

Las uvas se cosechan a mano, con un meticuloso proceso de selección grano a grano. El vino base fermenta con levaduras indígenas, seguido de una crianza de al menos 12 meses en grandes recipientes de madera. La segunda fermentación del Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM sigue el método tradicional, utilizando un licor de tiraje elaborado con mosto de la misma vendimia, sin añadir levaduras comerciales ni azúcar refinado. El vino envejece luego sobre lías durante 30 a 36 meses antes de ser degollado sin añadir dosage. La botella se sella con un tapón de corcho natural marcado a fuego.

Variedad de uva

100% Chardonnay.