Domaine Pignier : Vin Jaune 2018
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Origen de los productos garantizadoProcedencia directa de las bodegas
Descripción
Características de cata y recomendaciones para el Vin Jaune 2018 de Domaine Pignier
Cata
Vista
El vino presenta un tono dorado intenso que vira hacia el ámbar, testimonio del largo proceso de crianza oxidativa.
Nariz
La nariz es potente y a la vez refinada, dominada por aromas de frutos secos, especialmente nuez. Notas cítricas que evocan naranja y limón aportan frescura. Con la aireación, se despliegan gradualmente complejos matices especiados.
Boca
En boca, la estructura es a la vez poderosa y elegante. El carácter de nuez marca el paso, acompañado de notas especiadas bien definidas que aportan una fina complejidad. El final se prolonga con persistencia, marcado por un amargor distintivo y una sabrosa mineralidad que definen la identidad de este vino.
Maridajes
Este Vin Jaune 2018 marida de maravilla con pescados de mar y mariscos. También combina muy bien con platos de pescado con salsa blanca, así como con platos de setas realzados con especias. Las aves en salsa son otro maridaje excelente. Con queso, opte por quesos curados de pasta dura y carácter pronunciado.
Servicio y guarda
El Vin Jaune 2018 puede disfrutarse desde ahora y ofrece un excelente potencial de guarda gracias a su estructura y a su prolongada crianza.
La elegancia de un Vin Jaune biodinámico del Jura
La bodega
El Domaine Pignier remonta sus orígenes al siglo XIII, cuando unos monjes cartujos establecieron la propiedad en Montaigu. En 1794, tras el exilio del clero durante la Revolución francesa, la familia Pignier adquirió la finca. Hoy, Jean-Étienne, Antoine y Marie-Florence Pignier, representantes de la séptima generación, dirigen esta propiedad de trece hectáreas. Pioneros de la biodinámica en el Jura, convirtieron la totalidad del viñedo entre 1998 y 2002, obteniendo la certificación Demeter en 2003. La bodega destaca por su compromiso con la preservación de variedades antiguas y por utilizar bodegas góticas medievales para la crianza de sus vinos. Thibaut, hijo de Antoine, se incorporó a la propiedad en 2020, asegurando la continuidad familiar.
El viñedo
Este Vin Jaune Côtes du Jura procede de la parcela En Boivin, situada en la reculée del Val de Vallière. Este terruño de cinco hectáreas y media se beneficia de exposiciones noreste y este, sobre margas arcillosas micáceas del Lias mezcladas con calizas arenosas del Bajociense. Estos suelos aportan a la Savagnin la finura mineral y la elegancia buscadas. El viñedo, trabajado en biodinámica con certificación Demeter, se cuida con un meticuloso trabajo manual que incluye el laboreo con azada a mano, cubierta vegetal permanente y la aplicación de preparados biodinámicos según el calendario lunar. La bodega también practica la selección masal para preservar las viejas variedades del Jura.
La añada
La añada 2018 estuvo marcada por bajos rendimientos, reflejo de las condiciones climáticas del año y de la variabilidad natural que la bodega acepta como parte de su filosofía de no intervención.
Vinificación y crianza
Tras la vendimia manual en el punto óptimo de madurez, la Savagnin para el Vin Jaune 2018 se vinificó de forma tradicional en barricas de roble. A continuación, el vino se crió durante siete años sin rellenar, una técnica que permite la evaporación natural de alrededor de un tercio del volumen inicial. Un velo de levaduras autóctonas se formó espontáneamente en la superficie del vino tras seis años y tres meses, protegiendo el líquido a la vez que le aporta sus aromas característicos. No se realizó inoculación de levaduras, chaptalización ni se emplearon aditivos enológicos. El embotellado se realizó según el calendario lunar biodinámico, en un día raíz, con corchos naturales sellados al fuego.
Variedad de uva
100% Savagnin
