Domaine Pignier : Savagnin 2019

Características y notas de cata del Savagnin 2019 Domaine Pignier

Notas de cata

Vista
El color revela un tono luminoso y brillante de amarillo pajizo dorado, característico de una crianza prolongada bajo un velo de flor.

Nariz
Fina y potente, la nariz revela aromas cítricos acompañados de notas de nuez, frutos secos y curry. Toques de almendra amarga, especias tostadas, fenogreco y una sutil mineralidad salina completan este complejo bouquet, enriquecido por un ligero carácter rancio típico de la crianza oxidativa.

Boca
En boca, este vino expresa aromas de cítricos confitados y nuez, sostenidos por una notable acidez que mantiene la frescura y la definición. El conjunto seduce por su finura y precisión, ofreciendo una persistencia excepcional.

Maridaje
Este Savagnin combina idealmente con salsas cremosas especiadas con curry, carnes blancas, pescado y quesos regionales. Va especialmente bien con platos de colmenillas, Comté con más de 36 meses de curación y aves en salsa de nata.

Servicio y conservación
El Savagnin 2019 se disfruta mejor a una temperatura de entre 12 y 14°C. Abrir la botella dos horas antes de servir permite que el vino revele plenamente su complejidad aromática. Este vino puede disfrutarse ahora y hasta aproximadamente 2060.

Otras características
Ligera filtración antes del embotellado. Embotellado en día "Raíz" según el calendario lunar biodinámico.

Un Savagnin del Jura criado bajo un velo de flor durante cinco años en Domaine Pignier

La propiedad
Adquirido por la familia Pignier en 1794, Domaine Pignier continúa ocho generaciones de experiencia vitivinícola en el pueblo de Montaigu, en el corazón del Jura. Dirigido actualmente por Jean-Étienne, Antoine y Marie-Florence Pignier, junto a Thibaut, que representa a la octava generación, la propiedad cultiva alrededor de 13 hectáreas de viñas bajo agricultura biodinámica certificada por Demeter desde 2003. Como única propiedad vitivinícola profesional de Montaigu, se distingue por su filosofía de viticultor exclusivo, comercializando únicamente vinos elaborados con sus propias uvas. Las bodegas góticas del siglo XIII, construidas por monjes cartujos, siguen albergando hoy la crianza de los vinos.

El viñedo
Este vino de Côtes du Jura procede de unas tres hectáreas de Savagnin cultivadas en la Reculée du Val de Vallière. Las viñas se desarrollan sobre suelos de margas arcillosas hojosas azules y negras del Lías, a altitudes de entre 250 y 400 metros. Las parcelas se benefician de exposiciones sur y suroeste dentro de las reculées, esos valles ciegos característicos del Jura que crean un microclima favorable. El viñedo se cultiva de forma biodinámica, con una atención meticulosa a la salud del suelo y a la biodiversidad circundante.

La añada
El año 2019 en el Jura comenzó con un invierno suave y seco, seguido de un episodio de escarcha el 6 de mayo que amenazó los brotes. El verano estuvo marcado por altas temperaturas y algunas tormentas de granizo en la región. A pesar de estos desafíos climáticos, la vendimia manual, realizada el 18 de septiembre de 2019, dio uvas de una calidad excepcional, combinando una madurez y un equilibrio óptimos.

Vinificación y crianza
Las uvas del Savagnin 2019 se cosechan manualmente con una selección rigurosa en el viñedo, y luego se transportan en pequeñas cajas hasta la bodega. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas. Tras un prensado lento que preserva las lías finas, el vino se cría durante 60 meses en barricas de roble utilizando el método sin relleno, lo que permite que se desarrolle un velo de levaduras en la superficie del vino. Esta técnica tradicional del Jura, llevada a cabo en bodegas frescas mantenidas a unos 13°C, aporta al vino sus característicos aromas oxidativos mientras conserva su frescura.

Variedad de uva
100% Savagnin