Gérard Bertrand : Clos d'Ora 2016

Características y consejos de cata de Clos d'Ora 2016 de Gérard Bertrand

Cata

Vista

El vino muestra un profundo color rubí con sutiles reflejos violáceos y un brillo notable. Este intenso tono granate anuncia de inmediato la potencia y la riqueza del vino.

Nariz

La nariz revela una paleta aromática generosa y compleja. A los aromas dominantes de grosella negra y mora se suman sutiles notas de regaliz y pimienta negra, que evocan el terruño mediterráneo. Matices de chocolate, menta y sándalo realzan aún más el bouquet. También emergen notas de fruta roja, hierbas, humo, ciprés, carne a la parrilla y granos de pimienta.

Boca

En boca, el vino se despliega con un carácter potente y a la vez elegante, expresado a través de una generosa amplitud de sabores. El cuerpo es pleno, envuelto en una textura aterciopelada y taninos sedosos que acarician el paladar. Persisten sabores de fruta roja y negra madura, acompañados por un delicado toque de garriga provenzal. Notas de azúcar moreno caramelizado intensifican los aromas de mora y madera tostada. Aparecen también ricas capas de tarta de cereza y compota de frambuesa, impregnadas de notas de té negro, moca y especias de repostería. La acidez es refrescante y equilibrada, mientras que el alcohol se integra a la perfección. El final, largo y persistente, está dominado por notas especiadas y frutales, con un intrigante toque de regaliz.

Maridaje

Clos d'Ora 2016 armoniza excepcionalmente con ternera de Aubrac a la parrilla, marinada o cocinada a fuego lento. También combina magníficamente con las carnes en general, la caza y los platos estofados. Quesos curados de sabor intenso, preparaciones mediterráneas a la parrilla, brochetas de cerdo con ciruelas pasas, morcilla antillana y codorniz con uvas son otras combinaciones adecuadas. Los platos mediterráneos que combinan tomate, hierbas de garriga y aceite de oliva crean una sinfonía sensorial con este vino.

Servicio y guarda

Clos d'Ora 2016 debe decantarse una hora antes de la cata y servirse a una temperatura entre 16 y 18°C, idealmente 17°C. Clasificado como un vino excepcional con un gran potencial de envejecimiento, Clos d'Ora 2016 puede conservarse razonablemente durante varias décadas en condiciones adecuadas.

Un prestigioso vino tinto de Languedoc, cultivado en biodinámica

La bodega

Fundado en 1992, el grupo Gérard Bertrand abarca hoy diecisiete fincas distintas repartidas en cerca de mil hectáreas en Occitanie, en Languedoc-Roussillon. Liderado por Gérard Bertrand, el grupo afirma ser el mayor productor de vino biodinámico certificado del mundo, con novecientas treinta hectáreas cultivadas en biodinámica. Visionario comprometido con la agricultura biodinámica desde 2002, Gérard Bertrand fue nombrado “World’s Best Winemaker” en 2023 por The Drinks Business, encarnando la excelencia de los vinos del sur de Francia a través de una filosofía holística que respeta el medioambiente y los terruños.

El viñedo

Clos d'Ora se encuentra en La Livinière, en el corazón de Minervois La Livinière, a una altitud de 220 metros. Este viñedo de nueve hectáreas, rodeado por muros de piedra seca, se asienta sobre una zona única de contacto geológico entre dos formaciones distintas: las formaciones bartoniana y luteciana. Esta convergencia genera una notable complejidad geológica, compuesta por suelos de creta, arenisca y arcilla. El terruño se beneficia de un clima mediterráneo atemperado por brisas frescas que descienden del Causse durante las noches de verano. Las viñas se cultivan exclusivamente en biodinámica, y los trabajos del suelo se realizan con tracción animal mediante mulas. Syrah, plantada sobre terruños calcáreos, constituye la columna vertebral de Clos d'Ora. Grenache, realzada por suelos margosos, aporta una potencia envolvente. Mourvèdre añade un toque aterciopelado y especiado, mientras que Carignan, una variedad antigua asentada en suelo arcilloso, aporta la frescura distintiva.

La añada

La añada 2016 representa la culminación de más de quince años de reflexión e investigación llevadas a cabo por Gérard Bertrand en este excepcional terruño de Languedoc.

Vinificación y crianza

Las uvas de Clos d'Ora 2016 se vendimian íntegramente a mano tras el aclareo de hojas previo a la cosecha. Cada variedad y cada parcela realiza la maceración en lotes separados, en cubas de hormigón pretensado sin revestir y con control de temperatura. Para Syrah, la vinificación se lleva a cabo con despalillado completo. Para Grenache y Mourvèdre, el despalillado completo va acompañado de un ligero estrujado antes del encubado, bajo un estricto control de temperatura. La maceración se mantiene muy suave, limitando deliberadamente la extracción de taninos, con solo unos pocos remontados aireados y mojado del sombrero. Carignan se somete a maceración con racimo entero a temperaturas más elevadas para extraer el máximo de aromas. Tras la fermentación, Clos d'Ora 2016 envejece durante doce meses en barricas de roble francés.

Variedades de uva

Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan