Gérard Bertrand : Château La Sauvageonne "Grand Vin" 2021

Características y consejos de cata de Château La Sauvageonne "Grand Vin" 2021 de Gérard Bertrand

Cata

Vista

El vino muestra un intenso color rojo rubí con característicos reflejos teja.

Nariz

La nariz revela una magnífica complejidad aromática, con notas de garriga mediterránea que evocan tomillo, romero y lavanda. Aromas de fruta negra madura se entrelazan con matices de mora, cereza negra y frambuesa machacada. Toques especiados de pan de jengibre, junto con notas terciarias de setas secas y cuero, aportan una dimensión extra al bouquet.

Boca

En boca, el vino destaca por su notable equilibrio entre potencia y elegancia. Taninos sedosos y refinados estructuran el paladar sin asperezas. El núcleo jugoso y sabroso revela concentrados sabores de fruta negra, matizados por una acidez refrescante que aporta tensión. Una textura aterciopelada acompaña hasta un final largo y complejo, marcado por notas minerales y terrosas que reflejan el origen volcánico y esquistoso del terruño. La persistencia aromática se prolonga con recuerdos de fruta negra, especias dulces y una mineralidad salina.

Maridajes

Este vino marida a la perfección con carnes rojas a la parrilla, en particular con un filete de ternera de Aubrac. También acompaña de maravilla quesos curados de leche de oveja del Larzac, creando una armonía entre productos del mismo terruño. Carnes de caza como el jabalí, preparaciones de cordero asado y platos mediterráneos con hierbas de garriga también resultan excelentes combinaciones. Verduras a la parrilla con hierbas aromáticas o una ratatouille tradicional realzarán los aromas del vino.

Servicio y guarda

Château La Sauvageonne "Grand Vin" 2021 puede disfrutarse desde ahora, pero también ofrece potencial de guarda hasta alrededor de 2031 en buenas condiciones de conservación.

Un tinto biodinámico de Terrasses du Larzac con un carácter salvaje y mineral

La propiedad

Gérard Bertrand se ha consolidado como el principal productor mundial de vinos biodinámicos certificados. Al frente de un imperio vitivinícola que abarca diecisiete fincas y alrededor de 930 hectáreas en Languedoc-Rosellón, adquirió Château La Sauvageonne en 2011. Antiguo jugador profesional de rugby que se convirtió en viticultor tras la muerte de su padre en 1987, Gérard Bertrand fundó su empresa en 1992 con la ambición de revelar el potencial de los terruños del sur de Francia. Pionero de la biodinámica desde 2002, convirtió todo su viñedo a estos principios, obteniendo la certificación DEMETER para más del 60% de sus parcelas. Su filosofía combina la excelencia vitícola, la sostenibilidad medioambiental y el arte de vivir mediterráneo, situando a Languedoc entre las regiones vitivinícolas más prestigiosas.

El viñedo

El viñedo de Château La Sauvageonne abarca 9,6 hectáreas en la denominación Terrasses du Larzac, al norte de Languedoc. Situada entre 150 y 350 metros sobre el nivel del mar, en las estribaciones del altiplano del Larzac, prolongación meridional del Macizo Central, la propiedad disfruta de un terruño excepcional. Los suelos presentan un complejo mosaico geológico: al sur, suelos rojos ricos en hierro conocidos localmente como "ruffes", procedentes de basalto volcánico alterado, aportan un excelente drenaje; al norte, esquistos fonolíticos y areniscas confieren una firma mineral distintiva. Esta diversidad pedológica se asienta sobre un subsuelo arcilloso que regula el aporte de agua. La altitud genera importantes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, favoreciendo la maduración fenólica a la vez que preserva la frescura aromática. Convertido a la biodinámica ya en 2012, el viñedo obtuvo la certificación DEMETER en 2015. El entorno salvaje y preservado, con su biodiversidad natural que incluye jabalíes y olivos, refleja el equilibrio ecológico buscado por Gérard Bertrand.

La añada

La añada 2021 en Languedoc estuvo marcada por condiciones meteorológicas contrastadas. Tras un invierno suave y lluvias otoñales que reconstituyeron las reservas hídricas, el ciclo vegetativo se desarrolló bajo un estrecho seguimiento. El verano trajo un estrés hídrico moderado para las cepas, interrumpido por oportunas lluvias en septiembre que reactivaron la maduración fenólica. Esta alternancia entre restricción y alivio permitió una concentración óptima de aromas y el desarrollo de taninos complejos, evitando a la vez un carácter sobremaduro. La vendimia tuvo lugar en octubre en condiciones favorables, lo que permitió recolectar las uvas con una madurez fenólica ideal y un fino equilibrio entre azúcares, acidez y compuestos aromáticos.

Vinificación y crianza

Château La Sauvageonne "Grand Vin" 2021 se elabora mediante un enfoque meticuloso que respeta los principios biodinámicos. La vendimia manual permite una rigurosa selección de las bayas en su punto óptimo de madurez. Tras un estricto triado, las uvas se despalillan y, a continuación, se vinifican parcela por parcela y variedad por variedad en depósitos con control de temperatura. La maceración dura de veinte a veinticinco días, favoreciendo una extracción suave y gradual de taninos, color y aromas. Los remontados se realizan con cuidado para optimizar la polimerización de los taninos sin una extracción excesiva. Tras la fermentación maloláctica, los distintos lotes se crían por separado en barricas nuevas de roble francés durante doce a dieciséis meses. El ensamblaje final se realiza conforme a los principios biodinámicos, teniendo en cuenta los ciclos lunares, antes del embotellado sin una filtración excesiva con el fin de preservar la integridad del vino.

Variedades de uva

Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre