Mas Jullien : Les Derniers Etats d'Âme 2025

Características y consejos de cata de Les Derniers Etats d'Âme 2025 de Mas Jullien

Cata

Aspecto
El vino muestra un color amarillo pálido, luminoso y brillante, reflejo de una gran pureza visual.

Nariz
El bouquet se abre con delicadas notas de frutas de pepita y hueso, entrelazadas con aromas vegetales de savia de pino. Sutiles toques florales, anisados y de pimienta blanca completan esta hermosa complejidad.

Boca
El ataque es redondo y armonioso, con una textura generosa. A continuación, el paladar se sostiene sobre una estructura seca, ágil y vertical, sin ninguna pesadez. El final se prolonga largamente con refrescantes notas salinas.

Maridajes

Este vino blanco marida a la perfección con pescados delicados, como un ceviche de dorada o unas vieiras con cítricos. También combina muy bien con carnes blancas, como el ave o la ternera realzadas con hierbas frescas y una salsa ligera.

Servicio y guarda

Les Derniers Etats d'Âme 2025 posee la estructura necesaria para envejecer en bodega hasta alrededor de 2033.

La tensión y la pureza de un vino blanco del Languedoc de Mas Jullien

La bodega

Fundado en 1985 por Olivier Jullien, su actual propietario y responsable, Mas Jullien se ha consolidado como un actor fundamental de la renovación cualitativa del Languedoc. Situado en Jonquières, este dominio de una veintena de hectáreas se distingue por un enfoque exigente y respetuoso con todos los seres vivos. Alejado hoy de los dogmas de la certificación ecológica, aunque fiel a sus principios, Olivier Jullien elabora vinos profundos y auténticos, expresión del terruño. Actualmente, la crítica reconoce la bodega como una verdadera referencia de la viticultura francesa.

El viñedo

Las viñas de esta cuvée IGP Pays de l'Hérault crecen en los terruños de Jonquières, en el seno de las Terrasses du Larzac. Esta zona goza de un clima de noches frescas, que favorece una maduración lenta. Los suelos, de arcilla y salpicados de grava caliza muy drenante, obligan a la vid a buscar el agua en profundidad. El viñedo se trabaja con métodos inspirados en la agricultura ecológica, con labores de suelo suaves y una vendimia exclusivamente manual para preservar la calidad de las bayas.

Vinificación y crianza

La elaboración de Les Derniers Etats d'Âme 2025 se caracteriza por un trabajo minimalista en bodega. Tras un prensado suave, las fermentaciones se inician con levaduras autóctonas. La crianza se realiza principalmente en demi-muids sobre lías finas durante aproximadamente un año. Para preservar toda la frescura, la tensión y la nitidez aromática del vino, no se practica un bâtonnage sistemático durante este período.

Variedades

Grenache Blanc (mayoritaria), Carignan Blanc, Roussanne, Clairette