Olivier Leflaive : Pommard 1er cru "Epenots" 2018

Características y notas de cata del Pommard 1er Cru "Epenots" 2018 de Olivier Leflaive

Cata

Nariz
Sutil y fresca, la nariz revela elegantes aromas de fruta negra, como la mora y el arándano, acompañados de notas de cereza guinda y un toque especiado que recuerda a la pimienta.

Boca
Con una estructura a la vez sólida y muy refinada, la boca destaca por su ternura y su carácter etéreo. Los taninos delicados están perfectamente equilibrados con los matices afrutados y especiados, ofreciendo una textura elegante.

Maridaje

Este vino tinto combina a la perfección con carnes rojas como el solomillo de ternera o los tournedós en salsa de nata, así como con paletilla de cordero. También resulta excelente con caza (filete de venado, codornices rellenas) y quesos de carácter como el Comté, el Époisses o el Munster.

Servicio y guarda

Para disfrutar de este vino de forma óptima, se recomienda decantarlo una hora antes de servirlo y servirlo a una temperatura de entre 17 y 19°C. Este vino puede disfrutarse ya y seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2033.

La finura y estructura de un Pommard Premier Cru

La bodega

Fundada en 1984 por Olivier Leflaive, la casa Olivier Leflaive Frères se encuentra en Francia, en el corazón de Borgoña, en el pueblo de Puligny-Montrachet. Pionera de un modelo de negociante de alta costura, la bodega compra uvas para vinificarlas con el mismo rigor que la fruta de sus propios viñedos. Dirigida actualmente por Jean Soubeyrand, la casa se apoya en valores de compartir y de una viticultura respetuosa con el medio ambiente, certificada de Alto Valor Medioambiental. Es reconocida por la constancia de sus vinos, elaborados por el enólogo Franck Grux.

El viñedo

Este vino se elabora con uvas procedentes del sector de Grands Epenots, un terroir histórico de la Côte de Beaune. Este climat de 25,54 hectáreas de la denominación Pommard se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos de suave pendiente, a una altitud de entre 250 y 300 metros. Las viñas, con una edad media de unos cuarenta años, se cultivan siguiendo los principios de la agricultura sostenible. La vendimia se realiza íntegramente a mano para preservar la calidad de las bayas.

La añada

Descrita como una añada de ensueño, 2018 se benefició de un invierno especialmente húmedo, que permitió a los suelos acumular excelentes reservas de agua. La suave primavera favoreció una floración perfecta. El verano que siguió fue cálido y seco, sin incidentes meteorológicos importantes, lo que dio lugar a una vendimia de uvas perfectamente sanas entre finales de agosto y mediados de septiembre.

Vinificación y crianza

A su llegada a la bodega, las uvas se seleccionan cuidadosamente y se despalillan al 100%. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en cubas abiertas con un período de maceración de veintidós días. El vino se somete después a un período total de crianza de diecisiete meses, que incluye tiempo en barricas de roble (30% de madera nueva) y cinco meses de ensamblaje en depósitos de acero inoxidable antes del embotellado.

Variedad de uva

100% pinot noir