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Pascal Jolivet : Sauvage 2023
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Descripción
Características de cata y consejos de servicio para Pascal Jolivet Sancerre Sauvage 2021
Cata
Este vino blanco seduce por su refinado equilibrio entre riqueza aromática, frescura y persistencia en boca.
Servicio
Para apreciar plenamente sus matices, se recomienda servirlo a 12°C.
Maridajes de comida y vino
Esta cuvée marida a la perfección con pescados como el rodaballo o el lenguado a la meunière, así como con quesos curados como el Crottin de Chavignol.
Un vino blanco del Loira que combina riqueza y frescura
La bodega
Antiguo representante de la casa de Champagne Pommery, Pascal Jolivet fundó su bodega en Sancerre en 1987. Desde su primera añada en 1991, no ha dejado de ampliar su viñedo, que hoy abarca 95 hectáreas, desde Pouilly-Fumé hasta Touraine, pasando por Sancerre y Pouilly-sur-Loire.
El viñedo
La cuvée Sauvage es un vino de Sancerre elaborado a partir de viñas viejas plantadas en los municipios de Champtin y Crézancy, sobre suelos arcillo-calcáreos.
Vinificación y crianza
Las uvas, vendimiadas a mano, se prensan en racimos enteros. Tras un ligero desfangado en frío, la vinificación se realiza de forma completamente natural en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. La crianza sobre lías finas de este vino blanco de Sancerre dura nueve meses, aportando complejidad y profundidad al vino.
Variedad de uva
100 % Sauvignon Blanc.
