Pascal Jolivet : Le Grand Chemarin 2023

Notas de cata y características del Grand Chemarin 2023 de Pascal Jolivet

Cata

Vista
El vino presenta un tono amarillo pajizo pálido, realzado por delicados reflejos verdosos que dan testimonio de la frescura de su juventud.

Nariz
El ramillete aromático despliega una complejidad notable. Combina notas de cítricos vibrantes, como la ralladura de limón, y de manzana verde con matices de hierbas recién cortadas. Sutiles matices de masa de pan se entrelazan con una mineralidad salina sorprendentemente marcada.

Boca
El ataque es vivo y enérgico, sostenido por una hermosa acidez. La boca media ofrece una textura rica en la que se despliegan sabores de cítricos frescos y manzana verde, respaldados por una salinidad pronunciada que recuerda al pedernal. El final destaca por su notable longitud.

Maridajes
Este vino blanco marida a la perfección con mariscos, especialmente ostras o gambas a la parrilla. También realza pescados en salsa, ceviches, así como delicadas carnes blancas como aves escalfadas.

Servicio y guarda
Para apreciar plenamente cada matiz de Le Grand Chemarin 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de 10°C. Dotada de una fina estructura, esta añada cuenta con un potencial de guarda excepcional y podrá disfrutarse hasta alrededor de 2043.

La expresión pura del terruño de Sancerre por Pascal Jolivet

El dominio
Fundada en 1987 en el valle del Loira, la Casa Pascal Jolivet se ha consolidado como un nombre de referencia. Dirigida aún por su fundador epónimo, Pascal Jolivet, la propiedad cultiva una filosofía centrada en el respeto por la naturaleza y la expresión pura de los terruños. La finca se extiende actualmente sobre 120 hectáreas repartidas entre Sancerre y Pouilly-Fumé, complementadas por 60 hectáreas en Touraine. Reconocido a nivel mundial por su enfoque innovador y su experiencia, el propietario actual continúa elevando esta propiedad entre las principales referencias de los grandes vinos blancos.

El viñedo
Situada en el pueblo de Bué, en el corazón de la denominación Sancerre, la parcela de Grand Chemarin abarca 1,39 hectáreas dentro de un lieu-dit histórico de 32 hectáreas. Elevándose entre 260 y 280 metros de altitud en laderas orientadas al este, este terruño excepcional se asienta sobre suelos calcáreos kimmeridgienses ricos en sedimentos marinos y caillottes. Las cepas viejas, plantadas entre 1961 y 1971, hunden profundamente sus raíces en esta roca, ofreciendo de forma natural cantidades limitadas pero una intensa concentración aromática.

La añada
2023 estuvo marcada por un ciclo vegetativo relativamente fresco, acompañado de precipitaciones adecuadas. Estas condiciones climáticas suaves permitieron una maduración lenta y constante de las bayas, favoreciendo el desarrollo de una hermosa acidez al tiempo que se preservaba la frescura del ciclo vegetativo.

Vinificación y crianza
Las uvas se vendimian a mano, seguidas de una meticulosa selección de cada racimo a su llegada a la bodega. Para elaborar Le Grand Chemarin 2023, los mostos se manipulan por gravedad con el fin de preservar el flujo natural del proceso de vinificación. Se realiza un prensado suave, conservando únicamente el mosto flor y las mejores fracciones de prensa. La fermentación se desarrolla de manera natural en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Por último, el vino se beneficia de una cuidadosa crianza sobre lías finas durante 12 meses.

Variedad de uva
100% Sauvignon Blanc