Pascal Jolivet : Sancerre 2025

Características y notas de cata del Sancerre 2025 de Pascal Jolivet

Cata

Vista
Este vino presenta un magnífico color amarillo dorado con un brillo particularmente luminoso.

Nariz
El ramillete aromático revela sutiles notas de grosellas rojas y hierbas verdes, armoniosamente complementadas por delicados toques florales. El conjunto se sustenta en una mineralidad muy distintiva, que evoca la piedra triturada y el pedernal.

Boca
Femenina y maravillosamente elegante, la boca ofrece un equilibrio perfecto. Despliega una textura intensamente afrutada en la que se entrelazan sabores de frutas verdes crujientes, pimiento y una hermosa acidez similar al pomelo. La mineralidad finamente cincelada guía la cata hacia un final potente, limpio y seco, realzado por golosos aromas de limón confitado.

Maridajes

Ideal como aperitivo, esta cuvée marida maravillosamente con una mariscada, mariscos o pescados, ya sea crudos en tartar o cocinados, como la trucha o el atún a la plancha. Acompañará también de manera brillante platos vegetarianos, pasta con marisco, recetas asiáticas especiadas o simplemente tostadas cubiertas de queso de cabra fresco.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente la finura de este Sancerre 2025, se recomienda servirlo a una temperatura de 10 °C. Dotado de un excelente potencial, este vino podrá disfrutarse hasta aproximadamente 2035.

La elegancia mineral de un gran Sancerre de Pascal Jolivet

La bodega

Fundada en 1987, la Casa Pascal Jolivet es una figura destacada del valle del Loira. La propiedad se extiende sobre 120 hectáreas repartidas entre Sancerre y Pouilly-Fumé, complementadas por 60 hectáreas en Touraine. Hasta el día de hoy, Pascal Jolivet sigue siendo el propietario y enólogo principal, garantizando la autenticidad y la filosofía de la finca. Esta propiedad de renombre internacional se distingue por su enfoque que privilegia la elegancia, la finura y la pura expresión de los terruños, consolidándose así como una referencia destacada en la región.

El viñedo

Las uvas de esta cuvée emblemática proceden de parcelas cuidadosamente seleccionadas en los municipios de Bué, Verdigny, Saint-Satur y Sainte-Gemme, en el corazón de la denominación Sancerre. Este terruño excepcional se compone de un mosaico de suelos únicos, con un 50 % de caliza, un 30 % de arcilla-caliza y un 20 % de pedernal, que aporta al vino toda su complejidad e identidad mineral.

Vinificación y crianza

A su llegada a la bodega, las bayas destinadas a este Sancerre 2025 son rigurosamente seleccionadas. La vinificación se realiza por gravedad para respetar el flujo natural del mosto. Tras un prensado suave, solo se conservan el mosto flor y el corazón del prensado. Cada origen de uva se vinifica por separado en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. Para preservar la frescura y la pura expresión del terruño, no se utiliza crianza en barrica de roble. El vino se beneficia a continuación de aproximadamente seis meses de crianza sobre lías con bâtonnage regular para ganar en redondez.

Variedad de uva

100 % Sauvignon Blanc.