Pascal Jolivet : Le Chêne Marchand 2025

Características y notas de cata de la cuvée "Le Chêne Marchand" 2025 de Pascal Jolivet

Cata

Vista
El vino presenta un color pálido, característico de los grandes vinos blancos de guarda de su denominación.

Nariz
El bouquet aromático muestra una pureza notable, combinando aromas de frutas de hueso y cítricos con sutiles notas herbáceas y una distinguida mineralidad.

Boca
En boca, este vino destaca por su perfil frutal y su gran complejidad. Ofrece una tensión soberbia que combina frescura y cuerpo, realzada por una hermosa salinidad y un final de notable longitud.

Maridaje
Esta cuvée marida maravillosamente con los frutos del mar. Será el compañero ideal de platos de pescado crudo como el ceviche, o de una lubina salvaje a la plancha.

Servicio y guarda
Para apreciar plenamente esta añada 2025, se recomienda servirla a una temperatura de 10 °C. Dotado de un excelente potencial, este vino puede guardarse hasta aproximadamente 2045.

La expresión pura de un gran terruño de Sancerre por Pascal Jolivet

La bodega
Fundada en 1987, la Casa Pascal Jolivet es una figura clave del valle del Loira. Aún dirigida por su fundador y actual propietario, la empresa ha crecido hasta abarcar hoy 120 hectáreas de viñedo. La propiedad se distingue por su filosofía de respeto a la naturaleza, privilegiando métodos de trabajo suaves y vinificaciones naturales para permitir que la autenticidad de los terruños se exprese. Este enfoque característico permite elaborar cuvées de gran precisión, reconocidas por su calidad constante y su fuerte identidad.

El viñedo
Este vino procede de una selección parcelaria dentro de un célebre lieu-dit ubicado en el municipio de Bué, dentro de la denominación Sancerre. La propiedad cultiva allí 1,83 hectáreas, en el seno de un paraje histórico de 26 hectáreas. Las viñas viejas, con una edad media de 40 años, prosperan en laderas que disfrutan de una exposición sur óptima. Extraen toda su tipicidad de un suelo predominantemente calcáreo, que favorece la concentración y la expresión mineral de las uvas.

Vinificación y crianza
La elaboración de la cuvée "Le Chêne Marchand" 2025 comienza con una vendimia manual seguida de una rigurosa selección de las bayas a su llegada. Para preservar la calidad de la fruta, todas las manipulaciones se realizan por gravedad. Tras un prensado ligero, solo se conservan el mosto flor y el corazón del prensado. La fermentación se desarrolla de forma natural en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. Por último, el vino se beneficia de 8 meses de crianza sobre lías finas, que le aportan textura y redondez.

Variedad de uva
Esta cuvée se elabora con 100 % Sauvignon Blanc.