Pascal Jolivet : Indigène 2025

Características y notas de cata de la cuvée Indigène 2025 de Pascal Jolivet

Cata

Vista
El vino presenta un tono pálido y luminoso, realzado por delicados reflejos verdosos que reflejan su notable juventud.

Nariz
El bouquet aromático se muestra particularmente complejo. Exhala fragancias de pomelo rosa y hoja de grosellero negro, armoniosamente entrelazadas con notas de humo mineral que recuerdan al sílex.

Boca
A la vez amplia, generosa y notablemente precisa, la boca se apoya en una acidez viva y perfectamente integrada. Revela un hilo salino persistente y una mineralidad sobresaliente, que ofrecen un magnífico equilibrio entre densidad y frescura, antes de prolongarse en un final de excepcional longitud.

Maridajes
Esta cuvée acompañará maravillosamente los mariscos más finos, como una langosta a la parrilla o un carpaccio de vieiras con cítricos. También realzará pescados delicados, como un rodaballo escalfado con beurre blanc, un tataki de atún con hierbas frescas, o carnes blancas en salsa, como el pollo de Bresse servido con una crema de colmenillas.

Servicio y guarda
Para apreciar plenamente la cuvée Indigène 2025, se recomienda servirla a una temperatura de 12 °C. Dotado de un excelente potencial de guarda, este vino puede conservarse en bodega y disfrutarse hasta alrededor de 2045.

Un Pouilly-Fumé de cristalina precisión firmado por Pascal Jolivet

El dominio
Fundada en 1987, la Casa Pascal Jolivet es una referencia del Valle del Loira. La propiedad se extiende sobre 65 hectáreas ubicadas principalmente en Pouilly-sur-Loire, Saint-Andelain y Tracy-sur-Loire. Hoy, Pascal Jolivet sigue siendo el propietario y viticultor activo al frente del dominio, acompañado por su hijo desde 2020. La propiedad destaca por su enfoque respetuoso con el medio ambiente, libre de herbicidas desde 2010, y por un estilo de vinificación centrado en la autenticidad de los terruños. Una nueva bodega por gravedad se completó además en 2024 para preservar la pureza de los mostos.

El viñedo
Este vino de la denominación Pouilly-Fumé procede de viñas viejas situadas en el municipio de Tracy-sur-Loire. Las parcelas gozan de una exposición ideal en laderas orientadas al oeste, que dominan directamente el río. Se desarrollan sobre suelos característicos compuestos por arenas silíceas, que favorecen una fuerte identidad mineral. El rendimiento de esta cuvée se controla rigurosamente a 45 hectolitros por hectárea.

La añada
El año comenzó con algunos desafíos climáticos, en particular un episodio de heladas en abril que afectó ligeramente los volúmenes de la cosecha, seguido de tormentas al inicio de la primavera. Sin embargo, el ciclo vegetativo prosiguió de manera ideal gracias a un verano especialmente soleado, que ofreció las condiciones perfectas para alcanzar una madurez óptima de las bayas.

Vinificación y crianza
Para la cuvée Indigène 2025, las uvas se vendimian a mano y se someten a una rigurosa doble selección de racimos y bayas. El proceso continúa con un prensado en racimo entero y un ligero desfangado en frío. La fermentación se desarrolla de forma totalmente natural gracias a las levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada a 14 °C. El vino se beneficia después de una crianza sobre lías finas durante 9 meses, sin clarificación ni filtración antes del embotellado.

Variedad de uva
100 % Sauvignon Blanc