Pascal Jolivet : Les Terres Blanches 2025

Características y notas de cata de Les Terres Blanches 2025 de Pascal Jolivet

Cata

Vista
Este vino revela un hermoso tono dorado, realzado por delicados reflejos verdosos que reflejan su notable frescura.

Nariz
El ramo aromático se abre con notas intensas y características de pedernal, acompañadas de aromas cítricos como el limón y el pomelo. Sutiles matices de manzana verde y flores blancas completan esta marcada mineralidad.

Boca
Rica, seca y compleja, la boca ofrece una estructura bien definida sostenida por una acidez vibrante. Se despliegan sabores de ralladura de cítricos y melocotón blanco, envueltos en una textura fina y elegante. El final es largo, aromático y particularmente noble.

Maridajes

Esta cuvée combina maravillosamente con mariscos, pescados y carnes blancas. Realzará a la perfección las ostras, las vieiras, el salmón en hojaldre o incluso unas aves cremosas con setas.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente Les Terres Blanches 2025, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 °C, idealmente tras decantarlo durante 15 a 20 minutos. Dotado de un excelente potencial de guarda, este vino podrá disfrutarse hasta alrededor de 2035.

La auténtica expresión de un gran Pouilly-Fumé de Pascal Jolivet

La bodega

Fundada en 1987, la bodega Pascal Jolivet se consolidó rápidamente como una referencia destacada en el Valle del Loira. Hoy en día, Pascal Jolivet sigue siendo el propietario y director de esta prestigiosa marca, secundado por la enóloga Valentina Buoso. El viñedo se extiende sobre 120 hectáreas repartidas entre las denominaciones Sancerre y Pouilly-Fumé, complementadas por 60 hectáreas en Touraine. La filosofía de la Casa se basa en un enfoque natural y un profundo respeto por el terroir, lo que permite la elaboración de vinos auténticos, puros y de una mineralidad notable.

El viñedo

Originaria del pueblo de Boisgibault, esta selección parcelaria muestra toda la riqueza de la denominación Pouilly-Fumé. Las viñas, con edades comprendidas entre los 35 y los 40 años, prosperan en laderas orientadas al sur y al sureste, a altitudes que oscilan entre los 190 y los 230 metros. El terroir está compuesto exclusivamente por suelos arcillo-calcáreos, célebremente conocidos como margas kimmeridgienses o "Terres Blanches". Certificada como ecológica, esta parcela se cultiva con rendimientos controlados y se vendimia a mano para preservar la integridad de las bayas.

Vinificación y crianza

A su llegada a la bodega, las uvas destinadas a la cuvée Les Terres Blanches 2025 se seleccionan rigurosamente. El proceso de vinificación privilegia la gravedad para respetar la fruta, seguido de un prensado suave en el que solo se conservan el mosto yema y el corazón del prensado. Tras un desfangado en frío, la fermentación comienza de forma natural gracias a las levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. Por último, el vino se beneficia de una crianza sobre lías finas durante aproximadamente 8 meses, lo que le aporta toda su complejidad.

Variedad de uva

100 % Sauvignon Blanc.