Pascal Jolivet : Les Caillottes 2025

Características y notas de cata de la cuvée "Les Caillottes" 2025 de Pascal Jolivet

Cata

Nariz
Con una pureza aromática inmediata, el bouquet se revela particularmente floral y vibrante. Exhala intensos aromas de cítricos como limón, lima y pomelo, entremezclados con notas de frutas blancas como melocotón y pera. Sutiles toques herbáceos de boj y hierba fresca se funden con una mineralidad calcárea muy marcada.

Boca
A la vez vivo, profundo y complejo, este vino despliega una estructura elegante y finamente cincelada. La acidez, aunque pronunciada, se integra perfectamente en un medio de boca generoso y afrutado. Una columna mineral calcárea aporta precisión, conduciendo a un final persistente y apetitoso que recuerda a los cítricos y a la piedra mojada.

Maridajes
Esta cuvée es la compañera ideal de los productos del mar, como mariscos crudos o cocidos, ostras, así como tartares y carpaccios de pescado blanco o salmón. Marida también maravillosamente con quesos de cabra como el Crottin de Chavignol, platos de verduras a base de espárragos o ensaladas de hierbas, e incluso preparaciones más elaboradas como aves en salsa con nata y colmenillas o crustáceos selectos.

Servicio y guarda
Para apreciar plenamente esta añada 2025, se recomienda servirla a una temperatura de 10 °C. Dotado de un excelente potencial, este vino podrá disfrutarse hasta alrededor de 2035.

La expresión pura del terruño de Sancerre por Pascal Jolivet

El dominio
Fundada en 1987, la Casa Pascal Jolivet se impuso rápidamente como una referencia ineludible en el Valle del Loira. Dirigida hoy por su fundador epónimo, Pascal Jolivet, la propiedad explota 120 hectáreas repartidas entre Sancerre y Pouilly-Fumé, además de 60 hectáreas en Touraine. Especialista reconocido del Sauvignon Blanc, el dominio destaca por su riguroso enfoque parcela por parcela y su filosofía de vinificación natural. Combinando respeto por el medio ambiente y precisión técnica, la Casa elabora vinos de gran pureza aromática, fieles a sus terruños de origen.

El viñedo
Fruto de una cuidadosa selección de parcelas dentro de la propiedad, esta cuvée emblemática procede del pueblo de Bué, en el corazón de la apelación Sancerre. Las viñas, expuestas en laderas orientadas al sur y cultivadas en agricultura ecológica, prosperan sobre suelos poco profundos, duros y muy pedregosos. Estas tierras 100 % calcáreas, que datan del Kimmeridgiense, se conocen localmente como "Les Caillottes". Para preservar la calidad de las bayas, la vendimia se realiza a mano y va seguida de una meticulosa selección a la llegada de la cosecha.

Vinificación y crianza
La elaboración de este vino se basa en un trabajo por gravedad, con el fin de respetar el ciclo natural de vinificación. Tras un prensado suave, solo se conservan el mosto flor y el corazón de prensa. La vinificación se lleva a cabo exclusivamente de forma natural, gracias a la acción de las levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable termorregulados. Por último, el vino se beneficia de 8 meses de crianza sobre lías finas en estos mismos depósitos, preservando así la fruta y la mineralidad sin ninguna influencia de la madera.

Variedad
100 % Sauvignon Blanc.