Patrick Javillier : Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022

Características y notas de cata del Bourgogne Blanc «Cuvée Oligocène» 2022 Patrick Javillier

Cata

Vista
El color revela un tono amarillo dorado pálido, realzado por un aspecto brillante y cristalino.

Nariz
Con gran finura, el conjunto aromático revela una hermosa complejidad. Se abre con notas minerales de piedra blanca y toques florales de acacia, antes de dar paso a aromas cítricos como el pomelo amarillo, la almendra, la avellana y un delicado matiz de nata fresca.

Boca
La boca presenta un ataque redondo y fresco, sostenido por una hermosa tensión mineral y una acidez fina. La estructura es lineal y precisa, prolongándose hacia un final largo y persistente, marcado por la frescura de los cítricos y el carácter mineral típico de su terruño.

Maridaje

Este vino blanco combina maravillosamente con mariscos como ostras o vieiras, así como con pescados blancos a la parrilla. También realzará las carnes blancas servidas con una salsa cremosa de champiñones, o verduras delicadas como los espárragos blancos.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente este Bourgogne Blanc «Cuvée Oligocène» 2022, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Accesible desde su juventud, cuenta con un excelente potencial de guarda y puede disfrutarse hasta aproximadamente 2032.

La elegancia y la tensión mineral de un Chardonnay del Domaine Patrick Javillier

La propiedad

La historia vitivinícola de la familia comenzó en 1945, pero fue en 1990 cuando el Domaine Patrick Javillier se estableció verdaderamente, con los primeros embotellados propios. Ubicada en Meursault, en el corazón de Borgoña, esta propiedad de 11 hectáreas está hoy dirigida por Marion Javillier y su esposo Pierre-Emmanuel Lamy. Reconocida por su filosofía de ensamblar parcelas complementarias, la propiedad produce vinos de gran precisión. Certificada con el sello de Alto Valor Medioambiental, la propiedad se esfuerza por expresar toda la complejidad de sus terruños.

El viñedo

Este vino de Borgoña procede del climat «Les Pellans», situado al sur del pueblo de Meursault. La parcela de 0,75 hectáreas, plantada en 1977, se encuentra a una altitud de unos 300 metros y se beneficia de una exposición sudeste. Las viñas se desarrollan sobre suelos arcillosos y caliza parda que reposan sobre conglomerados que datan del período geológico del Oligoceno. La propiedad favorece la viticultura sostenible, con una vendimia exclusivamente manual que permite una selección rigurosa de los racimos para preservar la biodiversidad y la integridad del ecosistema.

La añada

El año 2022 quedará en la memoria como uno de los más calurosos de la región, recordando las condiciones extremas de 2003. A pesar de este clima abrasador y del estrés térmico que sufrieron las viñas durante todo el ciclo vegetativo, la vendimia produjo bayas con una estructura inesperada, ofreciendo un sorprendente equilibrio entre madurez y frescura.

Vinificación y crianza

Tras un prensado neumático largo y suave, el mosto del Bourgogne Blanc «Cuvée Oligocène» 2022 se somete a un desfangado nocturno. La fermentación alcohólica se inicia gracias a levaduras indígenas, seguida de una fermentación maloláctica completa. El vino se beneficia después de una crianza sobre lías prolongada, de 16 a 18 meses en barricas de roble, de las cuales entre un 25 y un 30 % son nuevas, acompañada de un removido regular de las lías para enriquecer su textura y complejidad aromática.

Variedad de uva

100 % Chardonnay