Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Montchenevoy" 2022

Características y notas de cata del Savigny-Les-Beaune Village "Les Montchenevoy" 2022 de Patrick Javillier

Cata

Vista
De gran pureza, el tono amarillo pajizo pálido brilla con una hermosa frescura.

Nariz
El bouquet aromático se abre con una mineralidad marcada, armoniosamente complementada por notas cítricas que evocan el limón y el pomelo.

Boca
La boca ofrece un equilibrio perfecto entre redondez y acidez. La textura rica se combina con una hermosa tensión, que se prolonga en un final persistente que resalta la identidad mineral y cítrica del vino.

Maridaje

Este vino blanco combina maravillosamente con mariscos delicados como ostras, vieiras o crustáceos como la cigala y la langosta. También combina de forma exquisita con carnes blancas, como aves asadas o escalfadas servidas con un caldo ligero, así como con platos refinados a base de verduras.

Servicio y conservación

Para una cata óptima, este vino debe servirse a una temperatura entre 8 y 12 °C, sin decantación previa, con el fin de preservar sus aromas. Muy atractivo en su juventud, posee una estructura fina que le permite evolucionar en bodega, con una ventana de consumo ideal hasta aproximadamente 2028.

La elegancia y la tensión mineral de un vino blanco atípico de la Côte de Beaune

La propiedad

Fundado en 1945 por Raymond Javillier con apenas dos hectáreas, Domaine Patrick Javillier es un nombre de referencia en Borgoña. Situada en Meursault, la propiedad cuenta hoy con 11 hectáreas de viñas. Retomado en 1974 por Patrick Javillier, el domaine se distinguió por su enfoque científico, su precisión y una crianza sobre lías prolongada. Hoy, la tercera generación, representada por Marion Javillier y su marido Pierre-Emmanuel Lamy, junto con Catherine y Laurène, dirige la propiedad. Con pasión, perpetúan esta exigente filosofía, elaborando vinos reconocidos por su equilibrio y por la pura expresión de su terroir.

El viñedo

Este vino procede de una pequeña parcela de 0,70 hectáreas llamada "Les Montchenevoy", situada en las laderas superiores de la denominación Savigny-Les-Beaune. Instalado a más de 350 metros de altitud en una ladera orientada al oeste y rodeado de bosques, este terroir atípico para vinos blancos se beneficia de un microclima fresco que favorece una maduración lenta de las bayas. Las viñas se desarrollan en suelos complejos compuestos de marga sobre un sustrato calcáreo, lo que confiere al vino su singular firma mineral. La propiedad favorece una viticultura meticulosa, con rendimientos controlados y una vendimia realizada íntegramente a mano.

La añada

2022 se distingue como una añada excelente. Tras unas precipitaciones adecuadas al inicio del ciclo vegetativo, el verano trajo condiciones cálidas y secas, ideales para la maduración. Estas condiciones climáticas favorables permitieron una vendimia temprana, iniciada a finales de agosto, y dieron lugar a uvas excepcionalmente equilibradas.

Vinificación y crianza

La elaboración de este vino sigue una filosofía de intervención mínima. Tras un prensado neumático suave que preserva las lías finas, y tras el desfangado, los mostos fermentan gracias a levaduras indígenas en barricas de madera. El vino se somete después a una crianza prolongada sobre sus lías finas durante 12 a 16 meses, acompañada de removidos regulares (bâtonnage). Para esta cuvée, el uso de barricas nuevas es mínimo, si no completamente ausente, con el fin de preservar toda la pureza y frescura de la fruta.

Variedad de uva

Chardonnay (100 %)