Pavillon Blanc 2025

En nariz, clementinas, pomelo, pera blanca, manzanilla y flor de saúco. Magnífico atractivo cítrico: brillante y preciso, de entrada, con un toque ácido de corazón de manzana verde recién cogida. Jugoso y casi dulce, con una pincelada de sorbete de limón y piña, pero con una acidez tan limpia y cristalina. Intenso y concentrado, extremadamente rico, pero realzado por la acidez. Sin duda tiene opulencia: es amplio, impactante y con un final largo, con notas de melocotón y albaricoque. Nada de acidez agresiva; más bien fruta fresca y suave, pero con verdadera entidad. Precioso, jugoso y simplemente te hace sonreír. Qué vino tan maravilloso. Rendimiento: 16 hl/ha. pH: 3,14. Vendimia: 18-22 de agosto.

Melocotón blanco, flores, piñas, piel de naranja, frutos secos tostados y manzanas verdes crujientes impregnan el perfil aromático. En boca es jugoso, fresco y cargado de una mezcla de frutas tropicales y cítricos dulces y jugosos, con un final en perfecto equilibrio entre opulencia, hedonismo y frescura. El vino se elabora con 100% Sauvignon Blanc. 14% vol. La vendimia tuvo lugar del 18 al 22 de agosto. Los rendimientos fueron de solo 16 hectolitros por hectárea. Para beber de 2027 a 2040. 96-96 pts

Es largo y rico, maravillosamente desplegado, con notas de almendra amarga, limón confitado, flor de saúco, acero y humo de pólvora. Concentración nítida, con la misma intensidad de sabor que se encuentra en los tintos de Margaux en esta añada, estructurado con abundantes compuestos fenólicos pese a una madurez más baja, en conjunto menos emocionante de lo habitual. Es el menor número de botellas jamás producido debido al bajísimo rendimiento de 16 hl/ha y a solo el 45% de la cosecha, es decir, apenas 7.000 botellas. Idealmente, guardarlo +3 años y decantar. Vendimia del 18 al 22 de agosto, recogido entre dos picos de calor.

Desde el primer momento, el bouquet subraya su frescura sin centrarse en el carácter varietal del Sauvignon Blanc. Al contrario, primero se imponen matices florales, antes de compartir protagonismo con aromas de mirabeles y nectarinas, además de un toque de pedernal. Ligeramente salino en el ataque, el vino tiene cuerpo, pero también tensión. Su carácter sereno y sosegado se ve dinamizado por un matiz incisivo que vuelve a centrar el conjunto para asegurar la armonía, con destellos, no obstante, en segundo plano. Un Pavillon Blanc excepcional que recuerda (si aún hiciera falta) que se pueden elaborar grandes vinos blancos sobre suelos de gravas (y un poco de arcilla).

Frutas exóticas, melocotón de viña, pomelo, lichi, con notas de frutos secos en nariz; en boca, el ataque es cremoso y redondo, con una acidez tensa que aporta a esta estructura musculosa mucho empuje y frescura: un trago vertical, lleno de tensión, salino y de excelente longitud. Un Pavillon Blanc rico y a la vez elegante, que debería envejecer muy bien.