Pierre Damoy : Chapelle-Chambertin Grand cru Domaine 2015

Características y consejos de cata del Chapelle-Chambertin Grand Cru 2015 de Pierre Damoy

Cata

Color

El vino presenta un tono granate profundo, reflejo de la evolución gradual característica del Pinot Noir.

Nariz

El bouquet revela vibrantes aromas de fruta roja, en particular frambuesa y cereza, acompañados de delicadas notas florales. Sutiles matices ahumados aportan un ligero toque tostado, mientras que notas de canela y especias finas enriquecen la paleta aromática.

Boca

El ataque es elegante y refinado más que potente. La boca se despliega con una finura excepcional y una notable complejidad, sostenida por taninos sedosos pero persistentes. El final se alarga, revelando poco a poco matices minerales que resaltan la expresión auténtica del terroir.

Maridajes

Este grand cru armoniza a la perfección con platos de caza refinados como conejo con uvas o pichón especiado. También acompaña, con elegancia, pato asado especiado, ternera a la parrilla o escalopes de ternera a la plancha. Los quesos curados de pasta dura también resultan un maridaje idóneo.

Servicio y guarda

Chapelle-Chambertin Grand Cru 2015 se disfruta mejor a una temperatura de entre 16 y 18°C. Airearlo durante una o dos horas puede ayudar a que las botellas más jóvenes se abran aromáticamente. Este vino puede guardarse hasta alrededor de 2030, o incluso más tiempo en condiciones óptimas de conservación.

Un grand cru de Borgoña que expresa el refinamiento del terroir de Gevrey-Chambertin

La bodega

Fundada en 1922 en Gevrey-Chambertin, Domaine Pierre Damoy se extiende hoy sobre unas 10,5 hectáreas, incluidas 8 hectáreas clasificadas como Grand Cru. Desde 1992, Pierre Damoy, representante de la quinta generación de la familia, dirige esta propiedad de Borgoña con un enfoque particular en la viticultura natural y una drástica reducción de los rendimientos. Desde junio de 2025, la Maison de Champagne Louis Roederer se ha convertido en socio accionista de la propiedad.

El viñedo

Este Chapelle-Chambertin toma su nombre de la Chapelle Notre-Dame de Bèze, construida en 1155 por monjes. Pierre Damoy cultiva alrededor de 2,2 hectáreas de las 5,5 hectáreas totales de Grand Cru de la denominación. Las parcelas, plantadas principalmente en 1947 y 1963, se asientan sobre suelos arcillo-calcáreos enriquecidos con trazas de potasio, fósforo y hierro. La exposición sureste y la altitud óptima crean condiciones ideales para que el Pinot Noir prospere. La propiedad practica una viticultura sostenible sin fertilizantes sintéticos, favoreciendo el compost y una atención individualizada a cada cepa.

La añada

El año 2015 en Borgoña comenzó con un desborre temprano a principios de abril, seguido de una floración rápida a principios de junio gracias a las altas temperaturas. El verano trajo un calor y una insolación excepcionales, generando un estrés hídrico moderado para las vides. Las temperaturas se suavizaron en agosto, con lluvias oportunas que aliviaron a las cepas antes de la vendimia. Estas condiciones favorecieron la producción de bayas pequeñas, especialmente concentradas, con una madurez fenólica óptima y una acidez preservada.

Vinificación y crianza

Las uvas para Chapelle-Chambertin Grand Cru 2015 se vendimiaron a mano y luego se seleccionaron meticulosamente en varias ocasiones. La fermentación se llevó a cabo en cubas con control de temperatura, lo que permitió una gestión precisa de las temperaturas de fermentación. La crianza duró alrededor de 18 meses en barricas de roble francés, de las cuales tres cuartas partes eran nuevas, aportando estructura y complejidad sin perder la expresión del terroir.

Variedad de uva

100% Pinot Noir