Produttori del Barbaresco : Ovello Riserva 2019

Notas de cata y consejos de servicio del 2019 Ovello Riserva de Produttori del Barbaresco

Cata

Color

El vino presenta un color rojo rubí profundo con reflejos violáceos.

Nariz

La nariz revela un bouquet complejo y evocador, desplegando aromas de fruta roja oscura, sotobosque húmedo, violeta y cuero nuevo.

Boca

El ataque es intenso, de una sedosidad majestuosa y fluida. La boca muestra una riqueza considerable, con notas de frambuesa madura, cereza negra y regaliz, sostenidas por taninos firmes y de grano fino que aportan la columna vertebral del vino. Una acidez viva y estimulante mantiene el equilibrio pese a la concentración de fruta y a la imponente estructura tánica. El final es enérgico y ligeramente especiado, con una delicada salinidad y una persistencia jugosa y de textura fina.

Maridajes

Este Barbaresco Riserva marida extraordinariamente bien con carnes rojas y caza como ternera estofada, cordero, jabalí o venado. También acompaña de maravilla platos tradicionales piamonteses como risotto de trufa blanca, agnolotti o fonduta. Los quesos curados como Parmigiano Reggiano, Pecorino Vecchio o Gorgonzola también ofrecen excelentes combinaciones.

Servicio y guarda

El 2019 Barbaresco Riserva Ovello se beneficia de una decantación de una a dos horas antes de servir. Se recomienda servirlo a una temperatura de entre 16 y 18°C en copas grandes, de cáliz redondeado y con tallo. Este vino ofrece un potencial de guarda de alrededor de 20 a 25 años a partir de la añada.

Un Barbaresco Riserva del Piamonte fiel a la expresión del terruño de Ovello

La bodega

Fundada en 1958 por Don Fiorino Marengo y diecinueve familias de viticultores, Produttori del Barbaresco se erige como una de las cooperativas vinícolas más prestigiosas del mundo. Dirigida actualmente por Aldo Vacca como director general desde 1991, reúne a más de cincuenta familias viticultoras que gestionan 120 hectáreas de viñedos plantados exclusivamente con Nebbiolo. Desde el inicio, la cooperativa se distinguió por tres decisiones revolucionarias: producir únicamente Barbaresco, exigir a todos los miembros la entrega del 100% de sus uvas Nebbiolo y premiar la calidad por encima de la cantidad. Esta filosofía de excelencia colectiva ha transformado Barbaresco en un referente para los amantes de los grandes vinos italianos.

El viñedo

El viñedo Ovello se sitúa en el extremo norte del pueblo de Barbaresco, a una altitud elevada que oscila entre 250 y 320 metros. Con una superficie de 20,30 hectáreas, desciende con fuerte pendiente hacia el río Tanaro. La principal singularidad de Ovello reside en sus suelos calizos ricos en arcilla, a diferencia de otros viñedos de Barbaresco con mayor contenido de caliza. Esta mayor proporción de arcilla, combinada con un microclima ligeramente más fresco debido a su altitud y a sus exposiciones suroeste y sureste, confiere al vino su carácter distintivo. El viñedo se beneficia de un generoso sol vespertino, así como de brisas frescas procedentes del río Tanaro.

La añada

La añada 2019 en Piamonte resultó clásica y de gran calidad. Tras un invierno prolongado que se alargó hasta febrero, seguido de una primavera lluviosa, las altas temperaturas de junio, combinadas con las reservas de agua en el suelo, crearon condiciones ideales para el crecimiento. Una ola de calor desde finales de junio hasta comienzos de julio dio paso a temperaturas más moderadas alternadas con lluvias. Septiembre aportó condiciones casi perfectas para la maduración del Nebbiolo, con marcadas oscilaciones térmicas entre el día y la noche, cruciales para el desarrollo aromático y la preservación de la acidez. La vendimia comenzó tarde, el 8 de octubre, y terminó el 18 de octubre, permitiendo que las uvas alcanzaran una madurez aromática óptima. La añada presenta altos niveles de azúcar, un marcado perfil polifenólico y una elevada acumulación de antocianinas, garantizando vinos con excelente color, estructura sólida y un notable potencial de envejecimiento.

Vinificación y crianza

El 2019 Barbaresco Riserva Ovello se vinificó siguiendo las prácticas tradicionales de Produttori del Barbaresco. La fermentación tuvo lugar en depósitos de acero inoxidable a 30°C, con 28 días de maceración con los hollejos que permitieron una extracción completa de color, taninos y aromas. La fermentación maloláctica se completó antes de la crianza. A continuación, el vino se crió en toneles de roble de 25 a 50 hectolitros durante un mínimo de 30 meses. El uso de grandes toneles en lugar de barricas nuevas refleja la filosofía tradicional de la cooperativa, orientada a preservar la pureza de la expresión del terruño sin imponer la huella de la madera nueva.

Variedad de uva

100% Nebbiolo