Roc de Cambes 2000

Notas de cata y consejos de servicio de Roc de Cambes 2000

Cata

Color

El color muestra un tono rubí típico de un vino de Bordeaux maduro.

Nariz

La nariz revela una fina complejidad aromática, con notas de frutas negras (mora, grosella negra) junto con matices de anís y especias. Toques minerales que recuerdan al grafito aportan una dimensión adicional. Con la aireación, el bouquet evoluciona hacia aromas terciarios de sotobosque, laurel, tabaco y cacao, reflejo de la evolución del vino.

Boca

En boca, Roc de Cambes 2000 es armonioso y sedoso, con una textura redondeada que revela sabores concentrados de cereza madura, ciruela y grosella negra. La boca también muestra notas de chocolate, tabaco y especias que realzan la cata. La estructura mineral aporta definición, mientras que la acidez, muy bien integrada, equilibra la riqueza del vino. Los taninos, perfectamente integrados, reflejan una madurez fenólica ideal. El final, elegante y especiado, se prolonga con notas de cereza y tabaco.

Maridajes

Este vino de Bordeaux marida a la perfección con carnes rojas asadas o a la parrilla, cordero con hierbas mediterráneas, así como con caza como carne de ciervo, jabalí o pato. También acompaña muy bien platos con setas silvestres, en particular cèpes à la bordelaise, o preparaciones a base de tuétano. Los aficionados también pueden disfrutarlo con quesos curados.

Servicio y guarda

Roc de Cambes 2000 se disfruta idealmente a una temperatura de servicio de alrededor de 15,5 °C. Puede contemplarse un decantado ligero únicamente para separar el vino de posibles posos, evitando una aireación excesivamente prolongada. Esta añada, hoy en plena madurez, se disfruta mejor en los próximos años para apreciar plenamente su complejidad aromática.

Un vino de Bordeaux maduro y potente de Côtes de Bourg

La propiedad

Adquirido en 1988 por François Mitjavile, ya propietario del célebre Château Tertre Roteboeuf en Saint-Émilion, Château Roc de Cambes abarca 12 hectáreas en la denominación Côtes de Bourg. Situada al borde del estuario de la Gironda, la propiedad se beneficia de un entorno privilegiado en una ladera orientada al sur. François Mitjavile, viticultor visionario sin formación enológica formal en sus inicios, elevó esta finca a una de las más bellas expresiones de Bordeaux gracias a una filosofía de vinificación que respeta el terruño y el carácter de la añada. Hoy, la propiedad sigue en manos de la familia Mitjavile, que continúa con este enfoque exigente.

El viñedo

El viñedo de Roc de Cambes ocupa una posición excepcional en las laderas que dominan el estuario de la Gironda. Las 12 hectáreas de viñas disfrutan de una exposición sur ideal en un anfiteatro natural. Los suelos arcillo-calcáreos, con arcilla en la superficie y caliza en profundidad, ofrecen condiciones similares a las de Saint-Émilion. Esta estructura geológica permite una regulación natural del aporte hídrico de la vid. La proximidad del estuario suaviza las temperaturas y favorece una maduración gradual y homogénea de las uvas. El viñedo se gestiona según principios de viticultura sostenible con cubiertas vegetales permanentes.

La añada

El año 2000 se considera una añada legendaria en Bordeaux. Tras un inicio de temporada difícil marcado por una primavera fresca y lluviosa que generó presión del mildiu, las condiciones meteorológicas mejoraron considerablemente. Desde finales de julio hasta septiembre, un tiempo cálido, seco y soleado se instaló en la región. Este periodo de sequía natural, con menos de 50 mm de lluvia frente a la media habitual de 75 mm, permitió una concentración óptima en las uvas y pieles más gruesas. Una lluvia beneficiosa el 19 de septiembre aportó la humedad necesaria antes de que la vendimia comenzara el 20 de septiembre en condiciones ideales. Esta añada excepcional produjo vinos con taninos notables y una concentración extraordinaria.

Vinificación y crianza

Fiel a su filosofía de vendimia tardía en busca de una madurez fenólica óptima, François Mitjavile vendimió las uvas de Roc de Cambes 2000 en plena madurez. A la vendimia manual le siguió una rigurosa selección de bayas. La vinificación, parcela por parcela, se llevó a cabo con levaduras autóctonas en depósitos con control de temperatura. La crianza se llevó a cabo en barricas de roble, lo que permitió al vino desarrollar complejidad aromática preservando la frescura y la elegancia propias del estilo Mitjavile.

Variedades de uva

Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec