Roc de Cambes 2017

Características y consejos de cata de Château Roc de Cambes 2017

Cata

Color

El color muestra un tono granate profundo con reflejos violáceos, con una opacidad moderada que refleja una fina concentración fenólica, conservando a la vez una elegancia translúcida.

Nariz

El bouquet se abre con intensos aromas de fruta negra madura, dominados por la grosella negra, la zarzamora silvestre y la ciruela en plena madurez. Poco a poco afloran notas especiadas secundarias, con marcados matices de regaliz y hierbas secas. La nariz revela también matices ahumados y vegetales, junto a notas de tabaco y vainilla delicadamente integradas.

Boca

En boca, el vino muestra un cuerpo medio a pleno, ofreciendo una buena materia sin excesiva pesadez. La estructura tánica es el rasgo más destacado de esta añada, con taninos sedosos y refinados que se integran armoniosamente en el conjunto. El centro de boca sobresale por su textura cremosa y su densidad frutal. El equilibrio entre madurez y frescura define la experiencia de cata. El final se prolonga largo tiempo, con persistentes impresiones frutales acompañadas de sutiles notas especiadas y de pimienta.

Maridajes

Este Château Roc de Cambes 2017 es un acompañamiento ideal para aves de carne blanca preparadas con salsas elaboradas. Marida a la perfección con un solomillo de ciervo con salsa de frutos rojos, donde sus aromas de fruta negra y sus notas especiadas hacen eco de los sabores de la caza. La casquería noble, como las mollejas con una salsa de setas de bosque, también constituye un maridaje notable. Los quesos curados con perfiles aromáticos intensos completan este vino de forma armoniosa.

Servicio y guarda

Château Roc de Cambes 2017 se disfruta mejor a una temperatura entre 16 y 18°C. Este vino puede guardarse hasta alrededor de 2025, e incluso más allá en buenas condiciones de conservación, ya que su concentración y su estructura tánica le permiten desarrollar una mayor complejidad con el tiempo.

Un Côtes de Bourg excepcional de François Mitjavile

La bodega

François Mitjavile adquirió Château Roc de Cambes en 1988, transformando esta propiedad de la denominación Côtes de Bourg en una referencia imprescindible. Situada a unos cientos de metros de la ciudadela de Bourg-sur-Gironde, al borde del estuario de la Gironde, la finca abarca doce hectáreas de viñedo. La propiedad conserva una bodega que data del siglo XIV, testimonio de una tradición vitícola centenaria. Hoy, Nina Mitjavile, hija de François, supervisa el día a día de la finca desde hace más de una década. Château Roc de Cambes es reconocido como la expresión más lograda de la denominación Côtes de Bourg, rivalizando con regularidad con grands crus classés de Saint-Émilion en catas a ciegas. La finca pertenece también a François Mitjavile, el célebre propietario de Château Tertre Roteboeuf en Saint-Émilion.

El viñedo

El viñedo de Château Roc de Cambes ocupa una posición geográfica excepcional dentro de la denominación Côtes de Bourg, desplegándose como un anfiteatro en laderas orientadas de sur a suroeste que descienden hacia la Gironde. Esta exposición óptima garantiza el máximo de insolación y unas condiciones de maduración ideales. La proximidad inmediata del estuario ejerce una decisiva influencia climática moderadora, reduciendo las oscilaciones térmicas y protegiendo el viñedo de las heladas primaverales. Las brisas marinas estivales aportan una frescura beneficiosa que preserva la acidez de las uvas, al tiempo que permite una madurez fenólica óptima. Los suelos arcillo-calcáreos, compuestos de arcilla y caliza en un terreno en pendiente, muestran similitudes con los de Château Tertre Roteboeuf. Las variedades de uva se componen de un 75 a 80 % de merlot, un 15 a 20 % de cabernet sauvignon, y el 5 % restante de malbec. Las cepas tienen una notable edad media de cuarenta y cinco a cincuenta años, con algunas parcelas de merlot que incluso superan los cincuenta años.

La añada

La añada 2017 en Bordeaux resultó compleja, con condiciones meteorológicas cambiantes que dieron lugar a niveles de madurez diferentes según las zonas y la altitud. Las ventajas microclimáticas de la ladera en anfiteatro de Château Roc de Cambes fueron especialmente evidentes en esta añada, ya que su exposición meridional elevada y la moderación aportada por la Gironde permitieron alcanzar una mayor madurez. En 2017, el viñedo no sufrió una presión significativa de heladas, gracias a su exposición resguardada y al efecto regulador de la cercana masa de agua.

Vinificación y crianza

La vinificación de Château Roc de Cambes 2017 sigue métodos deliberadamente tradicionales, privilegiando el uso de depósitos de hormigón frente al acero inoxidable. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica tienen lugar en estos recipientes de hormigón, lo que permite un contacto prolongado entre el vino en evolución y las partes sólidas. La crianza dura de dieciocho a veinticuatro meses en barricas procedentes exclusivamente de la tonelería Radoux, garantizando una coherencia estilística. La proporción de roble nuevo varía según la añada, alcanzando por lo general el cincuenta por ciento. Durante la crianza, el vino se beneficia de una exposición controlada al oxígeno mediante diversos mecanismos, incluida la permeabilidad natural de las duelas, técnicas de microoxigenación y trasiegos regulares. La filosofía de elaboración apuesta por la contención y la precisión, evitando intervenciones susceptibles de alterar artificialmente la expresión natural de la fruta.

Variedades de uva

Merlot, cabernet sauvignon y malbec.