Samuel Billaud : Chablis Village "Les Grands Terroirs" 2022

Características y notas de cata del Chablis Village "Les Grands Terroirs" 2022 Samuel Billaud

Notas de cata

Vista
Este vino blanco de Francia presenta un color muy pálido, casi translúcido, adornado con delicados matices verdes que evolucionarán hacia tonos dorados con el tiempo.

Nariz
Maravillosamente complejo, el bouquet revela primero aromas de nectarina, ralladura de limón fresco, almendra y cera de abeja. Con la aireación, desarrolla notas de flor de tilo y piel de naranja, sostenidas por una base mineral que recuerda a la tiza y a la piedra húmeda.

Boca
Vibrante y enérgico, el ataque revela una textura sedosa y una fina redondez. La boca despliega aromas de frutas de árbol y cítricos vivaces, sostenidos por una tensión cristalina. El final, largo y seco, se caracteriza por una salinidad persistente y una mineralidad calcárea típica de su terroir.

Maridaje

Este vino combina maravillosamente con ostras frescas, vieiras o pescados blancos como el rodaballo. También armoniza muy bien con aves en salsa cremosa, un risotto de espárragos o quesos como el brie, el camembert o el queso de cabra fresco.

Servicio y conservación

Este Chablis Village "Les Grands Terroirs" 2022 puede disfrutarse tras unos años de guarda para alcanzar su plena armonía, y seguirá evolucionando favorablemente hasta aproximadamente 2032.

La pureza y la tensión mineral de un vino de Chablis de Samuel Billaud

La propiedad

Fundada en 2009, la propiedad Samuel Billaud se estableció rápidamente como una referencia esencial en Borgoña. Descendiente de una larga estirpe de viticultores de Chablis, Samuel Billaud, su actual propietario, ha logrado combinar el legado familiar con una visión innovadora. Situada en el corazón de Chablis, la propiedad se extiende sobre catorce hectáreas de viñas, cuatro de las cuales son de propiedad directa. Equipada desde 2015 con modernas instalaciones de flujo por gravedad, la propiedad destaca por su filosofía exigente, centrada en el control de los rendimientos y un profundo respeto por el terroir, dando lugar a cuvées de gran precisión.

El viñedo

Este vino de Chablis proviene de un ensamblaje de tres parcelas distintas repartidas en cinco hectáreas, ubicadas en ambas orillas del Serein. Estas incluyen los terroirs de Pargues y la parte alta del climat de Montmains en la orilla izquierda, así como la base de Montée de Tonnerre en la orilla derecha. Las viñas, plantadas entre 1952 y 1987, se desarrollan en suelos típicos del Kimmeridgiense. La propiedad favorece prácticas respetuosas con el medio ambiente, inspiradas en la agricultura ecológica, con un estricto control de los rendimientos mediante el deshojado temprano.

La añada

2022 se distingue por unas condiciones climáticas particularmente suaves, que dieron lugar a una vendimia sana y generosa. A pesar de un verano caluroso, las uvas alcanzaron una madurez óptima sin excesos, conservando una hermosa acidez. Este favorable ciclo de crecimiento contribuyó a dar forma a una añada armoniosa, que combina la calidez y la riqueza de los años soleados con la característica frescura de las estaciones más templadas.

Vinificación y crianza

Para la elaboración del Chablis Village "Les Grands Terroirs" 2022, cada parcela se vinifica por separado en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, lo que permite que se exprese la pureza de cada terroir. La fermentación se lleva a cabo a temperaturas algo más elevadas de lo habitual, impulsada por levaduras autóctonas. Se reintroduce una proporción de lías finas antes de la fermentación para añadir complejidad. La crianza continúa después durante al menos doce meses sobre lías finas, antes de realizar el ensamblaje final aproximadamente un mes antes del embotellado.