Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 de Samuel Billaud

Notas de cata

Vista

De un hermoso color amarillo pálido, este vino blanco brilla con la luminosidad propia de su juventud.

Nariz

El bouquet se abre generosamente con aromas de fruta de hueso madura y flores blancas, subrayados por notas minerales de piedra mojada. Con la aireación, sutiles toques de fruta de vergel, brioche y lanolina vienen a enriquecer esta paleta aromática.

Boca

La fruta, de cuerpo medio a pleno, está dotada de una textura satinada y un perfil salino. Revela sabores de fruta exótica acompañados de delicadas notas de corteza de pan. El final, sostenido por una hermosa acidez que se estrecha progresivamente, resulta tenso, salino y notablemente persistente.

Maridaje

Este vino blanco combina perfectamente con ostras frescas, marisco o pescados delicados (vieiras, halibut, lenguado) preparados con una ligera salsa de crema o mantequilla de hierbas. También armoniza muy bien con sushi, aves en salsa de crema, ensaladas de verano con cítricos, así como con quesos de cabra de pasta blanda o curados.

Servicio y conservación

Este Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 puede disfrutarse ya por su frescura, aunque posee una estructura sólida que le permite evolucionar favorablemente en bodega, manteniéndose en buenas condiciones hasta aproximadamente 2038.

La elegancia y la tensión mineral de un gran Chablis blanco

La propiedad

Situada en el corazón de la denominación Chablis, en Francia, en la región de Borgoña, la propiedad Samuel Billaud se fundó oficialmente en 2009. Descendiente de una larga tradición de viticultores, Samuel Billaud, su actual propietario, se formó durante más de veinte años en la finca familiar antes de emprender su propio proyecto. Desde 2015, elabora sus vinos en instalaciones modernas por gravedad. Reconocido como uno de los productores más talentosos de la región, cultiva sus viñas según los principios de la agricultura sostenible, favoreciendo rendimientos controlados.

El viñedo

Este vino procede del renombrado climat Les Vaillons, situado en la orilla izquierda del Serein, en Chablis. Las viñas, de una edad media de sesenta años, se benefician de una hermosa exposición sur y sureste. El terroir se caracteriza por suelos superficiales compuestos de arcilla compacta, que descansan sobre un subsuelo rico en caliza kimmeridgiense. Esta geología única permite que las uvas maduren rápidamente mientras se apoyan en la tensión mineral característica de la denominación.

La añada

Tras un año anterior particularmente difícil, la cosecha de 2022 se distinguió por unas condiciones climáticas cálidas y muy secas. Las viñas mostraron un vigoroso crecimiento vegetativo, compensando el estrés del año precedente. La vendimia, realizada temprano, a principios de septiembre, permitió recolectar uvas en perfecto estado sanitario.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian a mano con una selección rigurosa. Para este Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022, la fermentación se lleva a cabo a temperaturas ligeramente más elevadas de lo habitual, con el uso de levaduras indígenas y la audaz reincorporación de una parte de las lías finas. La crianza continúa hasta dieciocho meses sobre lías. Una parte del vino (alrededor del 15%) envejece en barricas de gran formato (de 450 a 600 litros), incluyendo una proporción de madera nueva, para añadir complejidad sin enmascarar la identidad del terroir.

Variedad de uva

Chardonnay (100%).