Saxum Vineyards : Broken Stones 2020

Características y consejos de cata de Broken Stones 2020 de Saxum Vineyards

Cata

Nariz

La nariz es profunda y fragante, y revela aromas de fruta negra y azul, en particular cerezas negras y arándanos. Notas especiadas de pimienta y matices umami se entrelazan con toques de flores de violeta. Con la aireación, el bouquet se amplía con matices de brezo, un carácter mineral que evoca la piedra triturada, hierbas tostadas y una gama de especias.

Boca

En boca, este vino es potente y con mucho cuerpo, manteniendo a la vez una pureza, concentración y complejidad notables. La textura seduce por su carácter pulido y refinado, sostenido por taninos suaves, flexibles y maduros. El equilibrio entre riqueza y acidez es impactante. El final es largo y persistente, con notas de piedra triturada, regaliz y especias.

Maridajes

Este vino combinará a la perfección con carnes rojas a la parrilla, caza con salsa o platos guisados a fuego lento con hierbas aromáticas.

Servicio y guarda

Broken Stones 2020 puede disfrutarse ahora y hasta alrededor de 2033.

Un vino de Paso Robles, California, potente y refinado de Saxum Vineyards

La bodega

Saxum Vineyards fue fundada en 2000 por Justin Smith y su esposa Heather en la región de Paso Robles, en California. La bodega se consolidó rápidamente como uno de los productores más prestigiosos de la zona, logrando en particular la primera puntuación perfecta jamás otorgada a un vino de Paso Robles en 2009. Justin Smith, enólogo visionario y consultor muy solicitado, dirige hoy la propiedad con una filosofía centrada en el equilibrio, la pureza y la expresión auténtica del terroir. La finca abarca ahora varias parcelas, entre ellas el James Berry Vineyard de la familia, así como sitios adquiridos recientemente en Cayucos Ridge y York Mountain.

El viñedo

Broken Stones 2020 es un coupage de múltiples parcelas procedente de distintos viñedos de Paso Robles. El corazón histórico de la propiedad, el James Berry Vineyard, se encuentra en el distrito de Willow Creek, a unos 18 kilómetros del océano Pacífico. Plantado a 400 metros sobre el nivel del mar en laderas escarpadas, este viñedo se beneficia de un terroir excepcional de suelos arcillo-calcáreos sobre un antiguo lecho marino rico en caliza y esquisto fracturado que contiene conchas fosilizadas. Las brisas oceánicas aportan una agradable frescura por la tarde, permitiendo una maduración fisiológica óptima y preservando la acidez natural de las uvas. El trabajo en el viñedo es totalmente orgánico y manual, sin pesticidas ni herbicidas, y la vendimia se realiza a mano.

La añada

La añada 2020 resultó especialmente complicada en California debido a los devastadores incendios forestales que afectaron a muchas regiones vitivinícolas. En Paso Robles, las vendimias tempranas —favorecidas por el bajo vigor de las cepas a causa de las escasas precipitaciones al inicio de la temporada— permitieron a muchos productores recoger la uva antes de la exposición más importante al humo. Saxum superó este periodo delicado relativamente bien, aunque, por precaución, se excluyeron algunas barricas del ensamblaje final.

Vinificación y crianza

Broken Stones 2020 se elaboró siguiendo el enfoque minimalista tan apreciado por Justin Smith. Las uvas, vendimiadas a mano, se cofermentaron en combinaciones cuidadosamente seleccionadas para aportar equilibrio y acidez natural. El vino no se trasegó de sus lías durante la crianza, una práctica destinada a proteger la integridad y la textura de la fruta, preservando al mismo tiempo la acidez natural. La crianza duró de 18 a 20 meses, principalmente en barricas nuevas de roble francés, con un uso calibrado de la madera nueva para permitir que la fruta y la mineralidad se expresen plenamente. El vino se embotelló sin clarificación ni filtración.

Variedades de uva

Syrah (57%), Grenache (13%), Graciano (11%), Tempranillo (10%), Petite Sirah (6%), Zinfandel (3%)