Saxum Vineyards : Broken Stones 2021

Características y consejos de cata del Broken Stones 2021 de Saxum Vineyards

Cata

Color

El vino muestra un color profundo, casi opaco, que refleja su concentración y su potencial de guarda.

Nariz

La nariz revela generosas notas florales de violeta y pétalo de rosa, entrelazadas con aromas pulidos de fruta negra y matices sápidos. Toques de chocolate negro, ciruela confitada y canela completan este bouquet complejo y armonioso.

Boca

La boca es amplia y concentrada, manteniendo al mismo tiempo un equilibrio notable y una elegancia fina. Intensos sabores de piedra triturada y mineralidad se mezclan con bayas maduras, regaliz, pimienta negra y sutiles influencias de la madera. Los taninos persistentes —finos y a la vez envolventes— quedan magníficamente enmarcados por la crianza en barricas nuevas. El final es preciso y aéreo, con una jugosidad que invita a otro sorbo.

Maridajes

Este vino marida perfectamente con cordero, ya sea simplemente a la parrilla o preparado de forma más elaborada, como una pastilla marroquí de pistacho y canela, brochetas de hígado de cordero o carrillera de ternera estofada en vino tinto.

Servicio y guarda

Broken Stones 2021 se beneficia de unas horas de aireación antes de servir para revelar toda su complejidad. Este vino puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando hasta alrededor de 2040.

Un vino de Paso Robles potente y mineral de Saxum Vineyards

La bodega

Fundada en 2000 por Justin Smith, Saxum Vineyards se ha consolidado como uno de los productores más prestigiosos de California. La propiedad abarca 75 hectáreas en el Willow Creek District de Paso Robles, a unos 16 kilómetros del océano Pacífico. Justin Smith, que creció en el viñedo familiar plantado por sus padres en 1980, dirige hoy la finca junto a su hijo, Colin. En 2009, Saxum se convirtió en la primera bodega de Paso Robles en recibir una puntuación de 100 puntos de Robert Parker. El nombre “Saxum”, que significa “roca” en latín, refleja la profunda identidad de este viñedo, con sus excepcionales suelos calcáreos. La propiedad practica viticultura orgánica en todas sus parcelas.

El viñedo

Broken Stones 2021 se elabora a partir de un ensamblaje de varios viñedos situados en Paso Robles. Las vides se benefician de suelos calcáreos someros, pedregosos, asentados sobre un antiguo lecho marino rico en fósiles. Situado a unos 16 kilómetros del océano Pacífico y a una altitud media de 365 metros, el viñedo James Berry de la propiedad disfruta de refrescantes influencias marítimas. Las fuertes pendientes y los suelos pedregosos favorecen una penetración profunda de las raíces y una concentración natural de la uva. La propiedad practica agricultura orgánica y regenerativa, sin el uso de productos químicos sintéticos.

La añada

La añada 2021 estuvo marcada por un invierno suave, seguido de unas condiciones primaverales benignas que favorecieron la floración a finales de mayo. Junio y julio fueron especialmente lluviosos, seguidos de inestabilidad meteorológica desde mediados de julio hasta mediados de agosto. A pesar de estos desafíos climáticos, las uvas alcanzaron una madurez óptima, dando lugar a vinos equilibrados y concentrados.

Vinificación y crianza

Broken Stones 2021 se vinificó con un 30% de racimos enteros, una técnica que aporta complejidad aromática y estructura tánica. Tras la fermentación, el vino se crió durante 22 meses en barricas de roble francés, de las cuales el 75% eran barricas nuevas de 225 litros—la proporción más alta de roble nuevo utilizada en toda la gama de Saxum. El vino no se trasegó para separarlo de sus lías durante este periodo de crianza. Se embotelló sin clarificación ni filtración, preservando así toda su complejidad.

Variedades de uva

Syrah (54%)
Mataro (24%)
Graciano (20%)
Petite Sirah (2%)