Vincent Girardin : Volnay 1er cru "Les Santenots" 2024

Características y consejos de cata del Volnay 1er Cru "Les Santenots" 2024 de Vincent Girardin

Cata

Aspecto
El color revela un hermoso tono rubí a rubí intenso, que puede desarrollar delicados matices teja con los años.

Nariz
Fino y expresivo, el bouquet aromático se abre con seductoras notas de fruta roja, en las que domina claramente la cereza. El conjunto se realza con elegancia gracias a toques de especias dulces, en particular la canela.

Boca
Opulento y encantador, el paladar ofrece un volumen generoso sostenido por una estructura fundida. De gran complejidad, se prolonga en un final largo y persistente, marcado por sabores afrutados y especiados, así como por una columna vertebral vibrante que conserva una preciosa frescura.

Maridaje

Este vino tinto marida de maravilla con piezas finas de carne roja elaboradas con esmero, aves de caza o guisos de cocción lenta en una salsa de vino sutilmente especiada. También armoniza muy bien con quesos de pasta blanda y corteza florida, como el Brie, el Chaource o el Reblochon.

Servicio y guarda

Con un excelente potencial de envejecimiento, este Volnay 1er Cru "Les Santenots" 2024 es un auténtico vino de guarda, que desarrollará toda su complejidad y suavizará sus taninos con el tiempo.

La elegancia y la complejidad de un gran vino tinto de la Côte de Beaune

El dominio

Fundada en 1980 por Vincent Girardin con dos hectáreas de viñedo familiar, la casa que lleva su nombre se ha convertido en una referencia imprescindible en Borgoña, Francia. Con sede en Meursault, combina con maestría la elaboración de vinos de dominio con una actividad de négociant a medida. Vendido en 2012, el dominio pertenece hoy a la Compagnie des Vins d'Autrefois. Bajo la dirección técnica del enólogo Éric Germain, la casa mantiene una filosofía exigente, que combina prácticas inspiradas en la biodinámica con precisión técnica para revelar la pureza de los mejores terruños de la región.

El viñedo

Aunque geográficamente se sitúan en el municipio de Meursault, las parcelas de esta cuvée pertenecen a la zona de la appellation Volnay para la producción de vinos tintos. Plantadas en los climats "Plures" y "Blancs", estas cepas muy viejas, de unos 85 años, crecen en una pendiente pronunciada que favorece un excelente drenaje. El terruño está formado por suelos arcillo-calizos con margas, mezclados con arcilla roja. El viñedo se trabaja con un alto nivel de compromiso medioambiental, con poda Guyot Poussard, un riguroso manejo del follaje y una vendimia exclusivamente manual.

Vinificación y crianza

Tras una meticulosa selección en el viñedo y después en una mesa de selección en la bodega, la uva se despalilla en su mayor parte, aunque puede conservarse una pequeña proporción de racimos enteros. Una maceración prefermentativa en frío de unos días precede a la fermentación en cubas de acero inoxidable a temperatura controlada, con bazuqueos y remontados regulares. Tras un prensado suave, el Volnay 1er Cru "Les Santenots" 2024 se cría durante unos 15 meses en barricas de roble, de las cuales aproximadamente un 30 % son nuevas, periodo durante el cual tiene lugar la fermentación maloláctica. El ensamblaje se realiza en cuba un mes antes del embotellado. El embotellado se efectúa según el calendario lunar, en un día «raíz», con una ligera filtración lenticular y sin clarificación alguna.

Variedad de uva

Este vino se elabora exclusivamente con Pinot Noir.