Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2023

La expresión mineral de un Saint-Aubin Premier Cru

La propiedad
Fundada en 1980 por Vincent Girardin en Santenay, Borgoña, la propiedad comenzó con solo unas pocas hectáreas de viñas antes de expandirse y establecer un negocio de comercio de vinos en 1992. Actualmente con sede en Meursault, el viñedo cubre alrededor de treinta hectáreas. Desde 2012, la propiedad está dirigida por Jean-Pierre Nié, con Eric Germain a cargo de la dirección técnica. La propiedad destaca por su enfoque biodinámico y su filosofía de intervención mínima, con el objetivo de expresar la autenticidad de cada terroir.

El viñedo
El climat "Murgers des Dents de Chien" es un Premier Cru situado en el punto más alto de la denominación Saint-Aubin, sobre una meseta calcárea que domina la región. Orientadas al sur y sureste, las viñas, de más de veinticinco años, se desarrollan en suelos muy pedregosos ricos en arcilla blanca y caliza. Esta composición geológica única favorece una maduración lenta y confiere a las uvas un marcado carácter mineral.

La añada
El año 2023 comenzó con un invierno suave y seco, lo que provocó una brotación a principios de abril que libró a las viñas de las heladas. La cálida primavera permitió una floración rápida y homogénea. El verano trajo precipitaciones medias, garantizando un desarrollo saludable. Sin embargo, una ola de calor inesperada a principios de septiembre hizo necesario adelantar la vendimia para preservar el equilibrio y la frescura de las uvas.

Vinificación y crianza
Una filosofía de intervención mínima guía la elaboración de este Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2023. La fermentación se realiza con levaduras indígenas. Para preservar la pureza aromática y la precisión mineral, el vino se cría en barricas a medida de 456 litros, limitando así el impacto de la madera sobre el vino. El uso de insumos está estrictamente limitado.

Variedad de uva
Chardonnay (100 %).

Características y notas de cata del Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2023 de Vincent Girardin

Cata

Vista
Este vino blanco francés presenta un color pajizo pálido de intensidad moderada, que refleja una hermosa frescura visual.

Nariz
El bouquet se abre con aromas florales de madreselva y flores blancas, sostenidos por una mineralidad que recuerda al pedernal. Con la aireación, emergen con precisión sutiles notas de melocotón blanco y cítricos.

Boca
El ataque revela una tensión mineral característica de su terroir calcáreo. El paso de boca ofrece una hermosa riqueza textural donde se entrelazan los sabores cítricos y de frutas de hueso, sostenidos por una acidez bien integrada. El final destaca por su persistencia y su marcada impronta pedregosa.

Maridaje
Este vino combina maravillosamente con mariscos untuosos como la langosta con salsa de mantequilla, las vieiras en salsa de nata o el pescado a la parrilla. También armoniza estupendamente con quesos de leche de vaca como el Époisses o el Brie, así como con platos vegetarianos como un risotto cremoso.

Servicio y guarda
Para apreciar plenamente este Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 13 °C, tras abrirlo treinta minutos antes. Esta añada puede disfrutarse ya, pero su estructura le permitirá envejecer favorablemente en bodega hasta aproximadamente 2036.