Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2024

Características y notas de cata del Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024 de Vincent Girardin

Cata

Vista
Este vino presenta un vestido de tonalidades blancas.

Nariz
Notablemente fresco, el bouquet aromático se abre con notas de cítricos y delicados toques de flores blancas. Después revela una marcada dimensión mineral, evocando la piedra de sílex y el pedernal, todo ello sutilmente realzado por un carácter de roble muy discreto.

Boca
Aérea y maravillosamente refinada, la boca seduce por su tensión y su acidez perfectamente integrada. Ofrece una textura esbelta que sostiene una mineralidad afirmada, extendiéndose con elegancia hacia un final largo, complejo y apetitoso.

Maridajes

Esta cuvée marida maravillosamente con mariscos, crustáceos o pescados a la parrilla como un filete de lucioperca. Acompañará también brillantemente carnes blancas delicadas así como quesos de cabra.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente este Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024, se recomienda servirlo a una temperatura de alrededor de 12 °C. Elaborado para la guarda, este gran vino blanco posee un excelente potencial de envejecimiento y merecerá reposar algunos años en bodega para revelar toda su complejidad.

La elegancia y la mineralidad de un vino blanco de Saint-Aubin

La bodega

La historia de la Casa Vincent Girardin comenzó en 1980, cuando Vincent, con solo diecinueve años, empezó a cultivar dos hectáreas de viñas familiares en Santenay, en Borgoña. Rápidamente reconocida por la calidad de sus cuvées, la bodega se desarrolló combinando su propio dominio con compras de uvas rigurosamente seleccionadas en la Côte de Beaune. Vendida en 2012 a la Compagnie des Vins d'Autrefois, actualmente presidida por Jean-Pierre Nié, la Casa perpetúa su enfoque "Très Haute Couture". El enólogo Éric Germain mantiene una filosofía de mínima intervención para expresar la pureza de los terruños.

El viñedo

El climat Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" goza de una ubicación excepcional en el sur de la Côte de Beaune, dominando el Chevalier-Montrachet Grand Cru. Orientadas al sur en una pendiente pronunciada, las viñas, de entre 40 y 45 años, prosperan en suelos calcáreos poco profundos y muy pedregosos, cuyas piedras en superficie evocan dientes de perro. El viñedo se gestiona según prácticas sostenibles, sin herbicidas ni insecticidas, con un trabajo profundo del suelo, aportes de compost natural y una vendimia exclusivamente manual.

Vinificación y crianza

Para este Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024, las uvas vendimiadas a mano se someten a una rigurosa doble selección. Tras un lento prensado neumático y un ligero desfangado, las fermentaciones alcohólica y maloláctica se inician de forma espontánea gracias a las levaduras autóctonas. El vino se trasiega a continuación a barricas francesas de roble de 500 litros, de las cuales cerca del 10 % son nuevas. La crianza continúa sobre lías finas durante quince meses, sin ningún bâtonnage, con el fin de preservar la tensión del vino. El ensamblaje final y el embotellado se llevan a cabo respetando el calendario lunar.

Variedad de uva

Este vino se elabora exclusivamente a partir de Chardonnay (100 %).